Zoonosis por el consumo de organismos acuáticos sin tratamiento térmico

Abstract

In this work we have briefly reviewed those parasitic zoonoses transmitted by fish consumption making special reference to anisakiosis because of its importance worldwide (López-Serrano et al., 2000). The forms of transmission are indicated, as well as some outstanding aspects of the pathology, diagnosis and prevention of these processes ... There are few reviews on zoonoses associated with fish consumption (Ko, 1995, Adams et al., 1997), although Recently, its importance as emergent diseases has been highlighted (Slifko et al., 2000). Reviews can also be consulted about the parasites present in fish commonly consumed in our country (San Martín et al., 1994, Pereira-Bueno and Ferre, 1997) and in the index-Catalog of Iberian parasites of Cordero del Campillo (et al. al., 1994), numerous records of parasites and their hosts present in Spain are collected (Ferre, 1997). This bibliographic collection excludes conditions that may arise from eating altered or poisonous fish. Food, commercial and illegal cultural globalization contribute to the spread of parasites and other diseases from their original niche. Zoosanitary surveillance is mandatory, but there are political obstacles, budget and even ignorance of the importance of the quality of food and in this case imported fish and shellfish without a record that ensures that they are free of mature cysts, larvae and parasites. Fortunately, they are imported frozen, but with transmission risk. In this documentary investigation, only cases are mentioned in which pathogenic germs can enter man from live fish and by their consumption. Heinz, (1982) says that the fish acts well as an intermediate host, the parasite passes in it a precise development phase for its life, or as a transport host, harboring living pathogenic organisms without causing harm or disease.

En este trabajo se han revisado brevemente aquellas zoonosis parasitarias transmitidas por consumo de pescado haciendo especial referencia a la anisakiosis por su importancia a nivel mundial (López-Serrano et al., 2000). Se indican las formas de transmisión, así como algunos aspectos sobresalientes de la patología, diagnóstico y prevención de estos procesos... Existen pocas revisiones sobre las zoonosis asociadas al consumo de pescado (k.o., 1995; Adams et al., 1997), aunque recientemente se ha destacado su importancia como enfermedades emergentes (Slifko et al., 2000). Pueden consultarse además revisiones sobre los parásitos presentes en los peces de consumo habitual en nuestro país (San Martín et al., 1994; Pereira-Bueno y Ferre, 1997) y en el índice-Catálogo de Zoo parásitos Ibéricos de Cordero del Campillo (et al. 1994) se recopilan numerosos registros de parásitos y de sus hospedadores presentes en España (Ferre, 1997). Esta recopilación bibliográfica excluye afecciones que pudieran presentarse por ingerir pescado alterado o venenoso. La globalización cultural alimentaria, la comercial y la ilegal contribuyen a la difusión de parásitos y otros padecimientos procedentes de su nicho original. La vigilancia zoosanitaria está obligada, pero existen obstáculos políticos, de presupuesto y hasta de ignorancia de la importancia de la calidad de los alimentos y en este caso del pescado y mariscos importados sin una constancia que garantice que están libres de quistes, larvas y parásitos maduros que afortunadamente se importan congelados, pero con riesgo de trasmisión. En esta investigación documental se citan, únicamente casos en los que los gérmenes patógenos pueden ingresar al hombre procedentes de peces vivos y por su consumo. Heinz, (1982) dice que el pez actúa bien como hospedador intermediario, el parásito pasa en él una fase de desarrollo precisa para su vida, o bien como hospedador de trasporte, albergando organismos patógenos vivos sin causarle daño, ni enfermedad.