By presenting the following work and making known from the time of receipt, until the meat goes to the market; It is observed that the whole process should be given greater importance, as this implies greater commitment as a doctor before society. It is known that, if an animal is moved, lodged and with a rest of at least 24 hours, its meat will be softer in comparison with the animals that are slaughtered the same day they arrive at the sacrifice. Therefore, a soft meat requires that the animal has a good rest, that has a good treatment and humane sacrifice, that a good bleed and depilatory is done so that, in this way when eviscerated, and when being washed the channel is keep and have good conditions at the time of being issued to the consumer. The seizures that were most frequently presented were: abscesses, cirrhosis, congestion, fascioliasis, dropsy, parasites and tuberculosis in terms of the effect they could cause when consumed if seizure had not taken place at some point; the Secretary of Health does not handle specific data, since there are only records for poisoning, but they do not mention a clear reason. It would be comforting to find a trail where things were done as the law dictates, but nevertheless sometimes governs the law of the introducers and that is why many rules are ignored. The work was carried out from September 2005 to June 2006 but data was taken from January 2005 to have more data and find out if there is any reason to mark the greater or lesser number of seizures such as seasonal changes and management.
Al presentar el siguiente trabajo y dar a conocer desde el momento de la recepción, hasta la salida de la carne al mercado; se observa que se le debe dar mayor importancia a todo el proceso, pues esto implica mayor compromiso como médico ante la sociedad. Se sabe que, si un animal es trasladado, alojado y con un descanso de 24 horas como mínimo, su carne será más blanda a comparación con los animales que son sacrificados el mismo día que llegan al sacrificio. Por lo tanto, una carne blanda requiere que el animal tenga un buen descanso, que tenga un buen trato y sacrificio humanitario, que se realice un buen desangrado y depilado para que, de esta manera al ser eviscerado, y al ser lavada la canal se conserve y tenga buenas condiciones al momento de ser expedida al consumidor. Los decomisos que con más frecuencia se presentaron fueron por: abscesos, cirrosis, congestión, fasciolasis, hidropesía, parásitos y tuberculosis en cuanto al efecto que pudieran causar al ser consumida si en algún momento no se hubiera hecho el decomiso; la Secretaria de Salud no maneja datos específicos, pues únicamente hay registros por intoxicación, pero no mencionan una razón clara. Seria reconfortante encontrar un rastro donde se hicieran las cosas como lo marca la ley, más sin embargo a veces gobierna la ley de los introductores y es por ello que se obvian muchas normas. El trabajo se realizó del mes de septiembre del 2005 a junio del 2006 pero se tomaron datos desde enero del 2005 para tener más datos y averiguar si hay algún motivo que marque el mayor o menor número de decomisos como los cambios estaciónales y el manejo.
