Revisión de los puntos críticos para la calidad de la canal en el proceso de sacrificio de las aves

Abstract

In this paper the main problems representing the slaughter of birds in its various forms will be reviewed and it will be done also an emphasis on the most critical points that represents this process public health. To meet the target will begin by reviewing the different killing methods used at present, after passing the review of existing regulations, based on the relevant NOM and the Federal Law on Animal Health. The slaughter process be reviewed taking into account the different methods of killing and pointing out the risk points. To have a more precise approach, the points that are considered most at risk in the slaughter process be brought. the impact on public health that are bad practices of killing birds will also be included.

En el presente trabajo se revisarán los principales problemas que representa la matanza de aves en sus diferentes modalidades, así mismo también se hará un énfasis en los puntos más críticos que representa este proceso para la salud pública. Para cumplir con el objetivo se comenzará por revisar los distintos métodos de matanza que se utilizan en la actualidad, pasando después a la revisión de la normatividad existente, basándose en las NOM competentes y en la Ley Federal de Sanidad Animal. El proceso de sacrificio se revisará tomando en cuenta los diferentes métodos de matanza y señalando los puntos de riesgo. Para tener un enfoque más preciso, se señalarán los puntos que son considerados los de mayor riesgo en el proceso de sacrificio. Se incluirá también el impacto a la salud pública que tienen las malas prácticas de sacrificio de aves.