Milk has been considered an excellent food for humans because it has great nutritional value. The amount and composition of milk is affected by genetic and environmental factors, milking frequency, interval between milkings, milking efficiency, time of year, lactation persistence, udder diseases, pollutants "drug residues" etc. (Ruegg 2002, Avila, 2004). Among these factors, it is worth mentioning especially the diseases of the udder due to pathogenic agents and specifically Staphylococcus aureus, which is one of the main contagious microorganisms of mastitis or inflammation of the parenchyma of the mammary gland with variable clinical presentation (Ávila 2004, Fox 2002, Morin 2004). The clinical picture can range from mild subclinical mastitis to complete gangrene of the gland due to the release of toxins from Staphylococcus aureus, due to a wide range of practices poorly carried out on farms. It can present a high prevalence of up to 40% or more to different degrees, with subclinical mastitis being the most frequent presentation (Ávila 2003, Radostits 1999, Zecconi 2006). However, a large number of mastitis glands are not easily detected by palpation or visual examination of the milk (subclinical mastitis). Due to the high number of subclinical cases, the diagnosis of mastitis depends mainly on indirect tests, such as: dark bottom bowl, California (CMT), Wisconsin, Hymast, microscopic somatic cell count, infrared count, etc. . (Ávila 2004, Cano 2004, Ruegg 2004), which in turn depends on the content of leukocytes in the milk (Ruegg 2002, Romero and Ruiz 2003).
La leche ha sido considerada un excelente alimento para humanos debido a que posee un gran valor nutricional. La cantidad y composición de la leche es afectada por factores genéticos, ambientales, frecuencia de ordeño, intervalo entre ordeños, eficiencia del ordeño, época del año, persistencia de lactación, enfermedades de la ubre, contaminantes “residuos de fármacos” etc. (Ruegg 2002, Ávila, 2004). Dentro de estos factores cabe mencionar especialmente a las enfermedades de la ubre por agentes patógenos y específicamente el Staphylococcus aureus, que es uno de los principales microorganismos contagiosos de la mastitis o inflamación del parénquima de la glándula mamaria con variable presentación clínica (Ávila 2004, Fox 2002, Morin 2004). El cuadro clínico puede presentarse desde una leve mastitis subclínica hasta la completa gangrena de la glándula por el desprendimiento de toxinas del Staphylococcus aureus, por una gama amplia de prácticas mal llevadas a cabo en las granjas. Se puede llegar a presentar una alta prevalencia de hasta del 40% o más en diferentes grados, siendo la mastitis subclínica la presentación más frecuente (Ávila 2003, Radostits 1999, Zecconi 2006). Sin embargo, un gran número de glándulas con mastitis no se detecta fácilmente mediante palpación ni por el examen visual de la leche (mastitis subclínica). Debido al elevado número de casos subclínicos, el diagnóstico de la mastitis depende principalmente de las pruebas indirectas, como lo son: tazón de fondo oscuro, la de California (CMT), Wisconsin, Hymast, cuenta microscópica de células somáticas, conteo infrarrojo, etc. (Ávila 2004, Cano 2004, Ruegg 2004), que a su vez depende del contenido de leucocitos en la leche (Ruegg 2002, Romero y Ruiz 2003).
