The current situation of pork production in Mexico is affected by internal and external factors, the main factors being the economic crisis and the oversupply of foreign products that enter the country with lower prices, affecting exports and reflecting the lack of competitiveness. In addition to this, another factor that affects production is the increase in the cost of inputs. On the other hand, the UN indicates that world production has grown steadily, pointing to China as the largest producer of pork, this increase worldwide has been constant over a period of 11 years. Regarding the characteristics of lean pigs, in the 70's, it was established that producers tried to produce a pig whose carcass obtained more lean meat and less lard. However, there was no full agreement on the meaning of the term "meat type" so producers should select breeding stock that produce carcasses similar to those of the female, and presenting optimal qualities for the market. However, there are factors that affect the optimization of the required characteristics of the pig, such as: genetics, nutrition, environment, sex and health; aspects that maximize growth potential and obtain acceptable characteristics of the pig demanded by the market. Currently, animal improvement techniques and feeding methods have been developed to increase the leanness and yield of the carcass of pigs, therefore, the objective of this research was to evaluate the yield and leanness of the carcass in a pig production system. of an educational institution.
La situación actual de la producción porcina en México se encuentra afectada por factores internos y externos, los principales factores es la crisis económica y la sobreoferta de productos extranjeros que ingresan en el país con menores precios, repercutiendo en las exportaciones y reflejando la falta de competitividad, aunado a esto, otro factor que afecta a la producción es el encarecimiento de los insumos. Por otro lado, la ONU señala que la producción mundial ha crecido en forma sostenía señalando a China como mayor productor de carne de cerdo, este aumento a nivel mundial ha sido constante en un plazo de 11 años. En lo referente a las características de cerdos magros, en los años 70´s, se estableció que los productores trataban de producir un cerdo cuya canal obtuviera mayor carne magra y menor manteca. Sin embargo, no existía un pleno acuerdo ante el significado del término “tipo carne” por lo que los productores deberían seleccionar pies de cría que produjeran canales semejantes a las de la hembra, y presentando cualidades óptimas para el mercado. No obstante, existen factores que repercuten la optimización de las características del cerdo exigidas, tales como: la genética, la nutrición, medio ambiente, sexo y salud; aspectos que maximizaran el potencial de crecimiento y obtener características aceptables del cerdo exigidas por el mercado. Actualmente se han desarrollado técnicas de mejoramiento animal y métodos de alimentación para el aumento de magrez y rendimiento de la canal de los cerdos, por ello, el objetivo de la presente investigación fue evaluar el rendimiento y magrez de la canal en un sistema de producción porcina de una institución educativa.
