Proper nutrition is essential for health. Food provides the energy and essential nutrients that all human beings need to maintain a good nutritional status. The contribution of healthy food is essential to nourish ourselves properly, but it is also essential to avoid getting sick from its consumption. The objective of hygiene in this sense is to guarantee the production and processing of food that is safe and clean. A safe food is the guarantee that it will not cause harm to the consumer when it is prepared or eaten, in accordance with the hygienic-sanitary requirements. Despite tremendous scientific and technological advances and the general improvement in food systems worldwide, foodborne illnesses persist and are of serious concern to public health agencies and consumers. Consumers are a fundamental part of the safe food production process, because they are the ones who at the end of the process are the ones who are going to consume and ingest what is produced by farms, stables or food processing companies, every day consumers are more aware and they demand the safety and quality of what they consume, especially in the case of foods that are part of their diet, such as cheese. For this reason, it is important to start with research that allows us to know the degree of knowledge that exists on the part of consumers in terms of safety issues, food sanitary processes, processes of production units, all this with the in order to know how widespread is the issue of safety at the social level, which is the objective of this work.
Una alimentación adecuada es fundamental para la salud. Los alimentos aportan la energía y los nutrientes esenciales que todos los seres humanos necesitamos para mantener un buen estado nutritivo. El aporte de alimentos sanos es fundamental para nutrirnos debidamente, pero también lo es para evitar enfermarnos por su consumo. El objetivo de la higiene en este sentido es garantizar la producción y elaboración de alimentos que sean inocuos y limpios. Un alimento inocuo es la garantía de que no causará daño al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido, de acuerdo con los requisitos higiénico-sanitarios. A pesar de los enormes avances científicos y tecnológicos y de la mejora general en todo el mundo de los sistemas alimentarios, las enfermedades transmitidas por alimentos persisten y son motivo de grave preocupación para los organismos que se ocupan de la salud pública y para los consumidores. Los consumidores son parte fundamental en el proceso de producción de alimentos inocuos, porque son los que al final del proceso son quienes van a consumir e ingerir lo que sea producido por granjas, establos o empresas transformadoras de alimentos, cada día los consumidores son más conscientes y exigen la inocuidad y calidad de lo que consumen, sobre todo tratándose de alimentos que formen parte de su alimentación, como lo es el queso. Por tal motivo es importante iniciar con investigaciones que nos permitan conocer el grado de conocimiento que existe por parte de los consumidores en cuanto a los temas de inocuidad, los procesos sanitarios de los alimentos, los procesos de las unidades de producción, todo esto con el fin de conocer que tan difundido esta el tema de inocuidad a nivel social, lo cual es objetivo del presente trabajo.
