Evaluación microbiológica de la leche y los productos lácteos producidos en cuatro expendios de la zona metropolitana de Morelia

Abstract

Milk production in Mexico is carried out through different systems, such as specialized, family and dual purpose. The majority of milk producers in the country are in the family system and in the dual purpose system. The composition of milk, particularly protein and fat, is not a problem in the country, since a small percentage of farmers are below the limits established in the Mexican Standard NMX-F-700-COFOCALEC-2004. However, the sanitary quality of milk is a challenge that must be faced and resolved so that milk producers can market quality milk. In the Michoacán region, according to SAGARPA, (Secretariat of Agriculture, Livestock, Hydraulic Resources, Fisheries and Food) in 1998 there were approximately 15,000 producers, of which more than 94% of producers face problems with udder health. . This results in poor quality milk production in the Michoacán region, which affects the price and, above all, the health of consumers.

La producción de leche en México se lleva a cabo a través de diferentes sistemas, como son el especializado, familiar y doble propósito. La mayoría de los productores de leche en el país, se encuentran en el sistema familiar y en el de doble propósito. La composición de la leche, particularmente proteína y grasa, no es un problema en el país, ya que un porcentaje pequeño de ganaderos se encuentran por debajo de los límites, establecido en la Norma Mexicana NMX-F-700-COFOCALEC-2004. Sin embargo, la calidad sanitaria de la leche es un reto que se debe enfrentar y resolver a fin de que los productores de leche puedan comercializar leche de calidad. En la región de Michoacán, según la SAGARPA, (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Recursos Hidráulicos, Pesca y Alimentación) en 1998 era de aproximadamente 15,000 productores, de los cuales más del 94% de los productores analizados enfrentan problemas con la salud de la ubre. Lo cual da como resultado una producción de leche de mala calidad en la región de Michoacán, lo cual repercute en el precio y sobre todo en la salud de los consumidores.