Indicadores físicos de la calidad del huevo de guajolotas nativas (Melleagris gallopavo g.), procedente de diferentes regiones fisiográficas del Estado de Michoacán, México

Abstract

The physical quality of native turkey hens egg (Meleagris gallopavo g.) was assessed through external and internal indicators associated with egg quality. For this 8 eggs were collected from each of the five physiographic regions which divides the state of Michoacán, Mexico (40 in total, one per location), during the months of April and May, all eggs were processed on the third day post-harvest. Measurements to determine external indicators were: egg weight, polar and transverse diameter, weight, thickness and% shell and egg shape index; to determine internal indicators were measured: weight of white and yolk, diameter white and yolk, height of white and yolk pigmentation of yolk, pH of white and yolk index, albumen and yolk,% of white and yolk and Haugh units. The results show that most external egg quality indicators show little variability; eggs with better internal indicators were observed in the regions of Neovolcanic and Sierra Madre del Sur, the lowest in the regions of Balsas Depression and Coastal Plain. The correlation coefficients with statistical significance suggest the possibility of implementing selection programs to improve egg quality indicators, such as egg weight, its length and shape index.

Se evaluó la calidad física del huevo de guajolotas nativas (Meleagris gallopavo g.), a través de indicadores externos e internos, asociados con la calidad del huevo. Para ello se recolectaron 8 huevos en cada una de las cinco regiones fisiográficas en que se divide al estado de Michoacán, México (40 en total, uno por localidad), durante los meses de abril y mayo, todos los huevos fueron procesados al tercer día post-recolección. Las mediciones para determinar indicadores externos fueron: peso del huevo, diámetro polar y transversal, peso, espesor y % de cáscara e índice de forma del huevo; para determinar indicadores internos se midió: peso de clara y yema, diámetro de clara y yema, altura de clara y yema, pigmentación de yema, pH de clara y yema, índice de clara y yema, % de clara y yema y unidades Haugh. Los resultados muestran que la mayoría de los indicadores externos de calidad del huevo presentan poca variabilidad; los huevos con mejores indicadores internos se observaron en las regiones de Eje Neovolcánico y Sierra Madre del Sur, los más bajos en las regiones Depresión de Balsas y Planicie Costera. Los coeficientes de correlación con significancia estadística sugieren la posibilidad de implementar programas de selección para mejorar indicadores de calidad del huevo, tales como peso del huevo, largo del mismo e índice de forma.