Elaboración de queso Camembert en la planta industrializadora de productos lácteos de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UMSNH

Abstract

Milk is a very important food for humans at all stages of life due to its high nutritional value, there are several ways to consume it, an alternative is through cheese, which is the best way to preserve milk and so on. have a longer shelf life taking into account all the factors as established (procedure, ingredients, milk quality, temperature, etc.) in order to obtain a safe product. To obtain a quality cheese, it is required that the milk be adequate, it must have a medium white porcelain color, it does not have an odor, but due to the presence of the fat it retains odors from the environment or the containers in which it was stored, its flavor is slightly sweet, it must have an acid pH between 6.6-6.7 and a density between 1.028-1.034. (Keating 2007). Once the organoleptic and chemical aspects of the milk have been evaluated, the cheese is made. For all types of cheese, the procedure is almost the same, but for Camembert cheese, specific temperatures, production and storage conditions are required, as well as crops.

La leche es un alimento muy importante para el ser humano en todas las etapas de la vida debido a su alto valor nutricional que representa, existen diversas maneras de consumirla, una alternativa es mediante el queso que es la mejor manera de conservar la leche y así tenga una mayor vida de anaquel tomando en cuenta todos las factores como está establecido (procedimiento, ingredientes, calidad de la leche, temperatura etc.) para así obtener un producto inocuo. Para obtener un queso de calidad se requiere que la leche sea la adecuada, debe tener un color blanco medio aporcelanada, no presenta olor, pero debido a la presencia de la grasa conserva olores del ambiente o recipientes en los que se guardó, su sabor es ligeramente dulce, debe contar con un pH acido entre 6,6-6,7 y una densidad de entre 1,028-1,034. (Keating 2007). Una vez evaluados los aspectos organolépticos y químicos de la leche se procede a la elaboración del queso, para todos los tipos de queso el procedimiento es casi el mismo, pero para el queso camembert se requieren temperaturas, condiciones de elaboración y almacén específicas, así como cultivos.