The present work deals with the elaboration and standardization of the panela type cheese, with the help of methods, material and equipment of the dairy workshop, with the purpose of having a good quality and performance of the product and schematizing it and proposing it to the industrializing plant of products. dairy, so that it is made every season of the year with this method and does not have much variability in the percentage of fat and the percentage of salt is always the same.
El presente trabajo trata de la elaboración y estandarización, del queso tipo panela, con ayuda de métodos, material y equipo del taller de lácteos, con la finalidad de tener una buena calidad y rendimiento del producto y esquematizarlo y proponerlo a la planta industrializadora de productos lácteos, para que se elabore todas las estaciones del año con este método y no tengan mucha variabilidad en el porcentaje de materia grasa y el porcentaje de sal siempre sea el mismo.
