Brucellosis is an anthropozoonosis, produced by a facultative intracellular Gram-negative bacterium that has a high tendency to produce chronic infections in both humans and animals, which has milk as one of its routes of excretion. Cheese is one of the sources of great economic importance in the population of Tepalcatepec where the brucellosis disease is endemic; Due to the cheese making process, which is not subjected to a pasteurization process, the bacteria remains latent in the fresh product, which is consumed by the local population, various cities in Michoacán and neighboring states. The work was carried out in the 10 most important dairies, taking 10 samples for each of the tanks used for the production of fresh cheese. The result of the analyzes by the ring test in milk was 50% of the positive results, identifying the dairies with the highest risk of containing the bacteria. The final recommendations are the pasteurization of the milk and the continuity of the investigation to be able to identify the herd and animal reactive to the tests in order to have milk free of the disease.
La brucelosis es una antropozoonosis, producida por una bacteria Gram-negativa intracelular facultativa que presenta una elevada tendencia a producir infecciones crónicas tanto en el hombre como en los animales, la cual tiene como una de sus vías de excreción la leche. El queso es una de las fuentes de gran importancia económica en la población de Tepalcatepec donde la enfermedad de la brucelosis es endémica; debido al proceso de elaboración del queso, el cual no es sometido a un proceso de pasteurización, la bacteria queda latente en el producto fresco el cual es consumido por la población local, diversas ciudades de Michoacán y estados vecinos. El trabajo se realizó en las 10 queserías de mayor importancia, tomando 10 muestras por cada una de los tanques destinados a la producción de queso fresco. El resultado de los análisis por la prueba de anillo en leche fue el 50% de los resultados positivos, identificando las queserías con mayor riesgo de contener la bacteria. Las recomendaciones finales son la pasteurización de la leche y la continuidad de la investigación para poder identificar el hato y animal reactivo a las pruebas para de esta manera tener una leche libre de la enfermedad.
