There is a well-known saying that "we are what we eat" and analyzing it thoroughly has a lot of truth since the thousands of cells that die in our body are replaced with the food and liquids that we consume daily. Hence the importance of the Sanitary Inspection of meat products and by-products in establishments for the slaughter of domestic animals (Rastros). The so-called establishments for the slaughter of domestic animals (flea markets), are those establishments equipped with the necessary technological equipment for the slaughter of healthy animals that will supply the consumption of the population. Due to their dependency, construction and equipment characteristics, and a series of factors, these establishments are classified as Federal Inspection Type (TIF), Municipal, which is supervised by the Secretary of Health (SSA), and Slaughterhouse (little or no supervision by trained personnel). . The present work characterizes the sanitary inspection and presents the typification of the total and partial confiscations carried out in the Municipal Slaughterhouse of Zinapécuaro Michoacán from 2005 to 2010, having its theoretical reference and above all supported in practice, with the generation and obtaining of evidence. . This sanitary inspection begins from the moment the animals arrive at the slaughterhouse and are deposited in the respective pens for their Ante-Mortem inspection and later, once their slaughter has been authorized, the Post-Mortem inspection will be carried out. The main objective of the application of sanitary standards and the handling and treatment of meat is to prevent any infection in man and at the same time offer products of good quality and safety; Considered in this way, meat hygiene is a fundamental health activity. There is no doubt that an effective meat hygiene service must be based on a close collaboration between Veterinary Doctors, Zootechnicians and Sanitary Engineers.
Hay un dicho conocido que dice, que “somos lo que comemos” y analizándolo a fondo tiene mucho de cierto ya que los miles de células que mueren de nuestro organismo son remplazados con los alimentos y líquidos que consumimos diariamente. He de ahí la importancia de la Inspección Sanitaria de los productos y subproductos cárnicos en los establecimientos para el sacrificio de animales domésticos (Rastros). Los llamados establecimientos para el sacrificio de animales domésticos (rastros), son aquellos establecimientos dotados con el equipo tecnológico necesario para el sacrificio de animales sanos que van a abastecer el consumo de la población. Por su dependencia, características de construcción y equipamiento y una serie de factores, estos establecimientos se clasifican en Tipo Inspección Federal (TIF), Municipal que es supervisado por la Secretaria de Salud (SSA) y Matadero (poca o nula supervisión de personal capacitado). El presente trabajo caracteriza la inspección sanitaria y presenta la tipificación de los decomisos totales y parciales realizados en el Rastro Municipal de Zinapécuaro Michoacán del año 2005 al 2010, teniendo su referente teórico y sobre todo sustentado en la práctica, con la generación y obtención de evidencias. Esta inspección sanitaria inicia desde el momento en que los animales arriban al rastro y son depositados en los respectivos corrales para su inspección Ante-Mortem y posteriormente, ya que se ha autorizado su sacrificio se realizara la inspección Post – Mortem. El principal objetivo de la aplicación de las normas sanitarias y la manipulación y tratamiento de la carne es impedir toda infección en el hombre y ofrecerle a la vez productos de buena calidad e inocuidad; así considerada, la higiene de la carne es una actividad sanitaria fundamental. Resulta indudable que un servicio eficaz de higiene de la carne deberá basarse en una estrecha colaboración entre Médicos Veterinarios Zootecnistas e Ingenieros Sanitarios.
