Estudio exploratorio del efecto de la adición de nopal (Opuntia ficus-indica) a la leche cruda sobre las cuentas bacterianas: Mesófilas aerobias y coliformes

Abstract

The objective was to determine the effect of direct addition to raw milk (LC) mucilage nopal (MUN), epidermis nopal (EN) and ground nopal (NM), to evaluate its effect on colony forming units (CFU / ml) of mesophilic aerobic bacteria (MA) and total coliforms (CT). LC 16 cows was used, previously homogenized to obtain 28 samples of 100 ml / day. Each sample was applied in Mun and / or NM different age (young, mature and old) and at concentrations of 0.5, 1.0 and 2.0% (weight to volume; p / v). a sample / day LC was used as a control. Contact between LC and components of nopal was 2hrs. The preparation and analysis of samples was performed under Mexican official standards for MA and CT. The information was analyzed using the methodology of fixed effects. CFU / ml MA with NM and EN (6 x 105 and 7 x 105 CFU / ml) were lower (P <0.05) than those obtained in Mun (2 x 106 CFU / ml) and control (12 x 106 CFU / ml). For CT, NM (5 x 105 CFU / ml) and IN (1 x 106 CFU / ml) were different from each other (P <0.05) and light (5 x 106 CFU / ml), but equal to MUN (6 x 105 CFU / ml). The inclusion of 0.5 and 1.0% of components produced nopal lower count of CFU / ml of MA and CT. For quality issues in mesophilic aerobic LC complies with the Official Mexican Standard, most not for total coliforms. The components of the nopal (EN or MN) can be a viable option for improving the quality of raw milk in the production of artisan cheeses alternative.

El objetivo fue determinar el efecto de la adición directa a la leche cruda (LC) de mucílago de nopal (MuN), epidermis de nopal (EN) y nopal molido (NM), para evaluar su efecto sobre las unidades formadoras de colonias (UFC/ml) de bacterias Mesofilas aerobias (MA) y Coliformes totales (CT). Se utilizó la LC de 16 vacas, previamente homogenizada, para obtener 28 muestras de 100 ml/día. A cada muestra se le aplicó EN, MuN y/o NM de diferente edad (joven, maduro y viejo) y a concentraciones de 0.5, 1.0 y 2.0% (peso a volumen; p/v). Se utilizó una muestra/día de LC como testigo. El contacto entre LC y los componentes de nopal fue de 2hrs. La preparación y el análisis de las muestras se realizó bajo las normas oficiales mexicanas para MA y CT. La información se analizó con la metodología de Efectos Fijos. Las UFC/ml de MA con NM y EN (6 x 105 y 7 x 105 UFC/ml) fueron menores (P<0.05) a las obtenidas en MuN (2 x 106 UFC/ml) y en el testigo (12 x 106 UFC/ml). Para CT, el NM (5 x 105 UFC/ml) y EN (1 x 106 UFC/ml) fueron diferentes entre sí (P<0.05) y al testigo (5 x 106 UFC/ml), pero iguales a MuN (6 x 105 UFC/ml). La inclusión de 0.5 y 1.0% de componentes de nopal produjeron menor conteo de UFC/ml de MA y CT. Para cuestiones de calidad de la LC en Mesofilas aerobias se cumple con la Norma Oficial Mexicana, más no así́ para Coliformes totales. Los componentes del nopal (EN o MN) pueden ser una alternativa viable para mejorar la calidad de la leche cruda en la elaboración de quesos artesanales.