The aim of this study was to evaluate the operation of workshop meats, Faculty of Veterinary Medicine and Animal Science of the Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo according to the specifications of Mexican Official Standard NOM-008-1994 This Standard refers to animal health specifications for the construction and equipping of facilities for slaughtering animals and dedicated to the industrialization of meat products. This Standard is considered various aspects such as adequate facilities in pens and animal reception sites that provide better management conditions and therefore enhance the quality of products and meat byproducts. Since the federal Animal Health states that the Secretary of Agriculture, Livestock and Rural Development issued Official Rules laying down the animal health characteristics and specifications to be met and under which they must operate establishments for the slaughter of animals and the dedicated industrialization of meat products. This Standard is mandatory throughout the country and aims to establish the characteristics that must be fulfilled by establishments in terms of location, construction and equipment. Since it is also applicable to all establishments engaged in the slaughter of animals for slaughter, refrigerators, packing and processing plants and meat by-products.
El objetivo del presente trabajo fue evaluar el funcionamiento del taller de carnes de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo de acuerdo a las especificaciones de la Norma Oficial Mexicana NOM-008-1994 esta Norma hace referencia a las especificaciones zoosanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos. En esta Norma se consideran varios aspectos como lo son las adecuadas instalaciones en corrales y sitios de recepción de animales que proporcionan mejores condiciones de manejo y por lo tanto, favorecen la calidad de los productos y subproductos cárnicos. Ya que la ley federal de sanidad animal establece que la secretaria de agricultura, ganadería y desarrollo rural expedirá Normas Oficiales que establezcan las características y especificaciones zoosanitarias que deben reunir y conforme a las cuales deben de operar los establecimientos dedicados al sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos. La presente Norma es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional y tiene por objeto establecer las características que deberán cumplir los establecimientos en cuanto a su ubicación, construcción y equipo. Ya que también es aplicable a todos los establecimientos que se dedican al sacrificio de animales de abasto, frigoríficos, empacadoras y plantas industrializadoras de productos y subproductos cárnicos.
