Elaboración de helado de yogurt, en la Planta Industrializadora de Productos Lácteos, de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, de la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo

Abstract

The aim of this literature study is to compare three different tests of frozen yogurt for the best in taste, color, texture, consistency, etc., in turn learn about the physical and chemical properties of milk and ways milk contaminants. The yogurt ice cream is a frozen dairy product, made from a pasteurized mixture cooling, the mixture is formed by yogurt, cream, sugar and stabilizer. All these food grade ingredients. Pasteurization of the mixture is brought in order to destroy pathogenic bacteria that may exist in the frozen yogurt mix, homogenization to obtain a more uniform product, it takes softer texture. The cooling of the frozen yogurt is carried out immediately to the homogenization to acquire a high viscosity, the frozen yogurt is resting for an increase in the softness of the body and texture. The process of frozen yogurt, is one of the most important steps, because of this procedure depends quality, palatability and product performance

El objetivo del presente trabajo bibliográfico es comparar tres diferentes pruebas de helado de yogurt para obtener la más adecuada en cuanto a sabor, color, textura, consistencia, etc., a su vez conocer sobre las propiedades físicas y químicas de la leche, así como las maneras de contaminantes de la leche. El helado de yogurt es un derivado lácteo congelado, hecho a partir del enfriamiento de una mezcla pasteurizada, la mezcla está formada por yogurt natural, crema, azúcar y estabilizante. Todos estos ingredientes con grado alimenticio. La pasteurización de la mezcla se lleva con el fin de destruir las bacterias patógenas que pudieran existir en la mezcla del helado de yogurt, se lleva una homogenización para la obtención de un producto más uniforme, de textura más suave. El enfriado del helado de yogurt se lleva acabo de manera inmediata a la homogenización para adquirir una alta viscosidad, se reposa el helado de yogurt para obtener un incremento en la suavidad del cuerpo y la textura. El proceso de congelado del yogurt, es uno de los pasos más importantes, ya que de este procedimiento depende la calidad, palatabilidad y el rendimiento del producto.