The analogue cheese has already been in the market for several years, it is of importance because the consumption of these similar cheeses is increasing, what is worrying about these cheeses are their ingredients that have many adverse effects, the worrying are the generations that come and Which are consuming these cheeses harmful to health, as they can cause mutations in the genes and many have carcinogenic property, and many other diseases. The Food Administration uses the name "Analog" for any food similar to cheese or cheese products, made with non-dairy ingredients that replace all or part of the milk. Basically, an analogue cheese is an oil-in-water emulsion, in which fat droplets are incorporated into a caseinate (protein) gel which functions as an emulsifier. At the outset, the main analog product manufactured was cheese called "cheese for pizzas" or analogue of mozzarella, since some pizzeria owners considered that the customer was not interested in the taste, nor the quality but only the price and in the Products made with this type of cheese, the texture is so light that it does not melt or form strand properly. Because of the money thinking is where we see the problem, entrepreneurs want to cover more sales of their product regardless of consumer health. The technology of analogue cheese is derived from the technology of processed cheeses. The principle is based on inducing a homogenous fusion to avoid the separation of fat and water and this requires an emulsifying agent (casein or milk protein). In the case of cheeses with high total solids content, water must be added to keep the protein mass homogenously diluted or suspended.
El queso análogo ya tiene varios años en el mercado, es de importancia porque cada vez va en aumento el consumo de estos quesos análogos, lo preocupante es de estos quesos son sus ingredientes que tienen muchos efectos adversos, lo preocupante son las generaciones que vienen y que están consumiendo estos quesos dañinos para la salud, ya que pueden causar mutaciones en los genes y muchos tiene la propiedad cancerígena, y otras muchas enfermedades. La Administración de Alimentos, utiliza el nombre de “Análogo” para cualquier alimento similar al queso o a los productos del queso, preparados con ingredientes no lácteos que remplazan total o parcialmente la leche. Básicamente, un queso análogo es una emulsión de aceite en agua, en el cual, gotas de grasa son incorporadas en un gel de caseínato (proteína) que funciona como emulsificante. En sus inicios, el principal producto análogo fabricado era el queso denominado “queso para pizzas” o análogo de mozzarella, ya que algunos dueños de pizzerías consideraban que al cliente no le interesaba ni el sabor, ni la calidad sino únicamente el precio y en los productos elaborados con este tipo de queso, la textura es tan ligera que no funde ni forma hebra adecuadamente. Debido al pensamiento del dinero es donde vemos el problema, los empresarios quieren abarcar más ventas de su producto sin importar la salud de los consumidores. La tecnología del queso análogo es derivada de la tecnología de los quesos procesados. El principio se basa en inducir una fusión homogénea para evitar que se separe la grasa y el agua y esto requiere de un agente emulsificante (la caseína o proteína de la leche). En el caso de quesos con alto contenido de sólidos totales se requiere adicionar agua para mantener diluida o suspendida homogéneamente la masa de proteínas.
