Determinación de la calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche en las localidades de Álvaro Obregón, Téjaro y Cañada de los Sauces en el estado de Michoacán

Abstract

The dairy sector producers play a very important role in the Mexican economy, for the generation and maintenance of direct and indirect jobs, which helps to reduce emigration to the United States of America. Likewise, bovine milk is an important part of the human diet, due to its high nutritional value. In the market are products of diverse qualities from the point of view bacteriological and physicochemical; This situation predominates mainly in products made in small and medium-sized agro-industries, the properties have an infrastructure characteristic and a process of dairy products. These factors cause economic losses due to decreased yields, decreased shelf life of dairy products, alteration in cheese nutritional components and proliferation of pathogenic microorganisms, which are a risk factor for the health of consumers. The objective of the scientific investigation is to determine the chemical and microbiological physical quality of the milk in the localities of the Cañada de los Sauces, Tejaro and Álvaro Obregón belonging to the municipality of Tarímbaro of the state of Michoacán from the diagnosis of milk quality Y Determine if they are suitable for human consumption in accordance with COFOCALC health standards.

El sector lechero los productores ocupan un papel muy importante en la economía de México, por la generación y mantenimiento de empleos directos como indirectos, lo que ayuda a disminuir la emigración a los Estados Unidos de América. Así mismo, la leche bovina forma parte importante en la dieta integral alimenticia del ser humano, debido al alto valor nutricional que esté representa. En el mercado se encuentran productos de diversas calidades desde el punto de vista bacteriológico y fisicoquímico; esta situación predomina principalmente en productos elaborados en pequeñas y medianas agroindustrias, las cuales tienen como característica una deficiente infraestructura y un inadecuado proceso de los productos lácteos. Estos factores ocasionan pérdidas económicas por decremento de rendimientos, disminución de vida en anaquel de los productos lácteos, alteración en los componentes nutricionales del queso y proliferación de microorganismos patógenos, siendo estos un factor de riesgo para la salud de los consumidores. El objetivo de la presente investigación es determinar la calidad físico químico y microbiológico de la leche en las localidades de la Cañada de los Sauces, Tejaro y Álvaro Obregón pertenecientes al municipio de Tarímbaro del estado de Michoacán a partir del diagnóstico de la calidad de la leche y determinar si son aptas para el consumo humano de acuerdo a las normas sanitarias de COFOCALC.