In the annals of history, the use and modernization of goat meat production processes for human consumption has become evident, with quality and sensory characteristics such as color, flavor, juiciness and nutritional attributes, the main motivation to promote its production and massify its distribution at micro and macroeconomic levels. One of the most outstanding achievements in this activity is the handling of carcass meat, from which all the study of its morphological aspects that give rise to the crushing all the important aspects that include breeding, development, feeding, slaughter and proper handling of the meat, being this the raw material master in the materialization of a product 100% natural and beneficial for the health of the consumer and the economy of the producers. The present is a count of each of the factors that are verified in the goat carcass so that the product reliably satisfies the palate and the demand of the market.
En los canales de la historia se ha hecho patente el uso y tecnificación de los procesos productivos de la carne caprina para consumo humano, siendo la calidad y características sensoriales como su color, sabor, jugosidad y atributos nutricionales, la motivación principal para fomentar su producción y masificar su distribución a niveles micro y macroeconómicos. Uno de los logros más destacados en esta actividad lo constituye una el manejo de la carne en canal, de donde se desprende todo el estudio de sus aspectos morfológicos que dan pie al desmenuzamiento todos los aspectos importantes que abarca la cría, desarrollo, alimentación, sacrificio y manejo adecuado de la carne, siendo ésta la materia prima maestra en la materialización de un producto 100% natural y benéfico para la salud del consumidor y la economía de los productores. El presente es un recuento de cada uno de los factores que se verifican en la canal caprina para que el producto satisfaga fehacientemente el paladar y la exigencia del mercado.
