Despite the fact that sheep production occupies one of the last places due to its economic impact in the national livestock industry, it is recognized as an important activity within the livestock subsector, due to the high value it represents as a beneficial component for the peasant economy. of scarce resources and by the great demand of its products, especially among the urban population. The national sheep census remained little changed between the 70's and the 90's, however, in the last 10 years it has had a sustained growth. The meat of the caprine species is characterized by being comparatively lean and therefore low in cholesterol and with greater digestibility, as well as particularly rich in some amino acids such as arginine, leucine and isoleucine. The consumption of sheep meat in Mexico almost in its entirety (95%), is through the barbecue (typical food). Goat production represents an important resource for some social strata. The production of meat and milk is concentrated in the northern and central-northern states of Mexico, contributing 72% and 62% of the national production of meat and milk. The breeding and production of goats is still today a mainly family-type activity. Most productive units are made up of small herds managed directly by a pastor or a family, which performs all management activities. It should be noted that in the central zone and towards the north of the country, the breeds used to improve milk production are the Alpina, Nubia, Saanen and Toggenburg. The milk production units allocate between 20 and 30% of that product to the manufacture of cheeses and from 70 to 80% to the production of typical sweets.
A pesar de que la producción ovina ocupa uno de los últimos lugares por su impacto económico en la industria pecuaria nacional, es reconocida como una actividad importante dentro del subsector ganadero, por el alto valor que representa al constituir un componente beneficioso para la economía del campesino de escasos recursos y por la gran demanda de sus productos, especialmente entre la población urbana. El censo ovino nacional se mantuvo con pocos cambios entre las décadas de los 70’ a los 90’, sin embargo, en los últimos 10 años ha tenido un crecimiento sostenido. La carne de la especie caprina se caracteriza por ser comparativamente magra y por lo tanto baja en colesterol y con mayor digestibilidad, así como particularmente rica en algunos aminoácidos como arginina, leucina e isoleucina. El consumo de la carne de ovino en México casi en su totalidad (95%), es a través de la barbacoa (alimento típico). La producción caprina representa un recurso importante para algunos estratos sociales. La producción de carne y leche se concentra en los estados del norte y centro-norte de México, contribuyendo con el 72 y el 62% de la producción nacional de carne y leche. La cría y producción de cabras es todavía hoy una actividad principalmente de tipo familiar. Mayoría de las unidades productivas se conforman de pequeños rebaños manejados directamente por un pastor o una familia, la cual realiza todas las actividades de manejo. Cabe señalar, que en la zona centro y hacia el norte del país, las razas empleadas para mejorar la producción de leche son la Alpina, Nubia, Saanen y Toggenburg. Las unidades de producción de leche destinan entre el 20 y 30% de ese producto a la fabricación de quesos y del 70 al 80% a la elaboración de dulces típicos.
