The objective of this study was to determine the microbiological quality of milk from cattle in the population of Chiquimitio municipality of Morelia, Michoacán. Through the Mesophilic aerobic bacteria account and count of coliform organisms. We collected 50 samples of milk from the receiving pot of equal number of dairy herds obtained during morning milking; The samples were analyzed through the plate-pouring technique for coliform organisms (OC) and aerobic mesophilic bacteria (BMA). The results obtained in the colony forming units (CFU) count for BMA according to the NMX-F-700-COFOCALEC-2012 which was taken as a basis, it was found that 32% of the samples belong to Class 1 with ≤ 100.000 cfu/ML, 22% belong to Class 2, 20% are Class 3, 14% corresponded to class 4, while 12% of these samples were found out of standard as they are higher than 1.2 million CFU/ML. It is concluded that because in Mexico there is no standard that establishes or determines the number of acceptable coliform microorganisms of raw milk, it is not feasible to compare the quality of milk with a single acceptable value. However, according to the data obtained to evaluate the microbiological quality of milk in the population of Chiquimitio Michoacán, the CFU/ml count of mesofilas aerobic bacteria, it was found that 88% of the milk samples analyzed are within the Limits established for raw milk in accordance with the NMX-F-700-COFOCALEC, 2012, so it is suitable for consumption by the consumer, while the remainder (12%) is not suitable, as it exceeds the limits established by that standard.
El objetivo del presente trabajo fue determinar la calidad microbiológica de la leche del ganado bovino de la población de Chiquimitio municipio de Morelia, Michoacán. A través de la cuenta de bacterias mesófilas aerobias y cuenta de organismos coliformes. Se recolectaron 50 muestras de leche del bote de recepción de igual número de hatos lecheros obtenidos durante la ordeña matutina; Las muestras fueron analizadas a través de la técnica de vaciado en placa, para Organismos Coliformes (OC) y Bacterias Mesófilas Aerobias (BMA). Los resultados obtenidos en el conteo de Unidades Formadoras de Colonias (UFC) para BMA de acuerdo a la NMX-F-700-COFOCALEC-2012 que se tomó como base, se encontró que el 32% de las muestras pertenecen a la clase 1 con ≤ 100,000 UFC/ML, un 22% pertenecen a la clase 2, un 20% corresponden a la clase 3, un 14% correspondieron a la clase 4, mientras que un 12% de estas muestras se encontraron fuera de norma ya que son superiores a 1,200,000 UFC/ML. Se concluye que debido a que en México no existe una norma que establezca o determine el número de microorganismos coliformes aceptables de leche cruda, no es factible comparar la calidad de la leche con un solo valor aceptable. Sin embargo, de acuerdo a los datos obtenidos para evaluar la calidad microbiológica de la leche en la población de Chiquimitio Michoacán, el conteo de UFC/ml de bacterias mesofilas aerobias, se encontró que el 88% de las muestras de leche analizadas están dentro de los límites establecidos para la leche cruda de acuerdo con la NMX-F-700-COFOCALEC, 2012, por lo que resulta apta para el consumo por parte del público consumidor, mientras que el resto (12%), no resulta apta, ya que rebasa los límites establecidos por dicha norma.
