This research work was carried out in the municipality of Morelia Michoacán, in the community of Chiquimitio, this research comprises a development of different stages, which starts in the collection and processing of 50 samples of milk and the review bibliographic. The processing comprises the chemical analysis of the 50 samples of milk, through the lactoscan, carried out in the dairy workshop of the Faculty of Veterinary Medicine and animal husbandry of the UMSNH. In the study area, the results obtained from the descriptive statistic of the physical-chemical properties of milk, are the following (mean values); Fat 3.24, lactose 4.81, solids 0.69, protein 3.33, found whithing the range, whit the exception of non-fatty solids (SNF) 9.07, which over passes the established by the various authors.
El presente trabajo de investigación se realizó en el municipio de Morelia Michoacán, en la comunidad de Chiquimitio, esta investigación comprende un desarrollo de diferentes etapas, que inicia en la recolección y procesamiento de 50 muestras de leche y la revisión bibliográfica. El procesamiento comprende el análisis físico-químico de las 50 muestras de leche, a través del lactoscan, realizado en el taller de lácteos de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UMSNH. En el área de estudio, los resultados obtenidos a partir de la estadística descriptiva de las propiedades físico-químicas de la leche, son los siguientes (valores medios); Grasa 3.24, lactosa 4.81, sólidos 0.69, proteína 3.33, encontrándose dentro del rango, a excepción de sólidos no grasos (SNF) 9.07, que sobre pasa lo establecido por los distintos autores.
