Evaluación del proceso de sacrificio de bovinos en el rastro municipal de Villa Madero, Michoacán

Abstract

The present work focuses, in a normative evaluation of the process of slaughter of cattle in the municipal trail of Villa Madero, Michoacán, taking as a legal framework the Federal Law of Animal Health (1994 and 2014), based mainly on the Official Mexican Standards (NOM); NOM-008-ZOO-1994, Animal health specifications for the construction and equipment of animal slaughter establishments and those dedicated to the industrialization of meat products; NOM-009-ZOO-1994 Sanitary process of meat; NOM-033-SAG-ZOO-2014, Methods for killing domestic and wild animals. In the qualitative investigation, a questionnaire with closed questions was prepared, which was applied to the president of the Board of Directors of Villa Madero Michoacán, to a cattle introducer, to the animal slaughter manager in the Municipal Trail of Villa Madero Michoacán, more a direct observation In addition, a general review was made of the municipality of Villa Madero, Michoacán, where the trail in question is located. Having as objective, the normative evaluation of the process of slaughter of bovines in the municipal trail of Villa Madero, Michoacán. Respectively, it was found that the results of the aforementioned evaluation present notable deficiencies in the three areas of evaluation of the slaughter process and in the facilities intended for this purpose, concluding with two suggestions to the municipal authorities; Manage the construction of a dignified and equipped space for the humanitarian slaughter of bovines destined for human consumption, putting animal welfare, hygiene and meat quality, personnel safety before the new enclosure is away from the urban spot and allocate a larger municipal budget to carry out the process of antemortem inspection, slaughter, postmortem inspection and transport of cattle destined for human consumption in that municipal seat.

El presente trabajo se enfoca, en una evaluación normativa del proceso de sacrificio de bovinos en el rastro municipal de Villa Madero, Michoacán, tomando como marco jurídico la Ley Federal de Sanidad Animal (1994 y 2014), basándose principalmente en las Normas Oficiales Mexicanas (NOM); NOM-008-ZOO-1994, Especificaciones zoosanitarias para la construcción y equipamiento de los establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos; NOM-009-ZOO-1994 Proceso sanitario de la carne; NOM-033-SAG-ZOO-2014, Métodos para dar muerte a los animales domésticos y silvestres. En la investigación cualitativa se elaboró un cuestionario con preguntas cerradas, el cual se aplicó al presidente de la Unión de Tablajeros de Villa Madero Michoacán, a un introductor de ganado, al encargado de sacrificio de animales en el Rastro Municipal de Villa Madero Michoacán, más una observación directa. Asimismo, se realizó una reseña en general del municipio de Villa Madero, Michoacán, donde se encuentra el rastro en cuestión. Teniendo como objetivo, la evaluación normativa del proceso de sacrificio de bovinos en el rastro municipal de Villa Madero, Michoacán. Respectivamente, se encontró que los resultados de la evaluación anteriormente mencionada, presentan notables carencias en los tres ámbitos de evaluación del proceso de sacrificio y en las instalaciones destinadas para el efecto, concluyendo con dos sugerencias a las autoridades municipales; Gestionar la construcción de un espacio digno y equipado para el sacrificio humanitario de los bovinos destinados al consumo humano, anteponiendo el bienestar animal, la higiene y la calidad de la carne, la seguridad del personal, que el nuevo recinto esté alejado de la mancha urbana y destinar un mayor presupuesto municipal para llevar a cabo el proceso de inspección antemortem, sacrificio, inspección postmortem y transporte de los bovinos destinados al consumo humano en esa cabecera municipal.