The research was carried out in the meat workshop of the Faculty of Veterinary Medicine and Zootechnics of the Michoanaca University of San Nicolas de Hidalgo (FMVZ - UMSNH). Located on the Morelia Zinapécuaro highway, km 9.5, the municipality of Tarímbaro, Michoacán, Mexico, the objective of, determining the quality and performance of pig carcasses that are produced under the confinement system, for this, 56 pigs of 19 weeks of age and were grouped into males of 108.5 ± 8.3 kg of LW and females of 97.8 ± 5.3 kg of LW, hybrids of the breed (Yorkshire x Landrace x Pietrain). The data obtained were analyzed under a completely randomized experimental design; the information was processed by analysis of variance with the GLM procedure of the SAS statistical program. The results obtained in the present investigation, it was observed that it is 80.8 ± 6.3 kg in males, as in females that it is 71.9 ± 4.3 kg, the weight of primary cuts and the weight of the secondary products and losses. Which makes us conclude that the productive efficiency of lean meat is greater in females than in males and may be due the fact that males tended to develop, based on their body size, a greater amount of subcutaneous fat 22.5 ± 2.5 kg, compared with the females that only obtained an average of 10.7 ± 1.27 kg of subcutaneous fat. Bromatological analyzes were carried out to obtain and average humidity of 70.5 ± 3.6%, dry matter 29.7 ± 3.4%, ether extract 6.6 ± 4.0%, ashes 4.2 ± 0.6% and protein 22.1 ± 2.0%. pork meets the characteristics and nutritional requirements palatable to consumers.
La investigación se realizó en el taller de carnes de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Univercidad Michoanaca de San Nicolas de Hidalgo (FMVZ – UMSNH). Ubicada sobre la carretera Morelia Zinapécuaro, km 9.5 en el municipio de Tarímbaro, Michoacán, México, el objetivo de determinar la calidad y rendimiento de las canales del cerdos que se producen bajo el sistema de confinamiento, para ello se seleccionaron al azar 56 cerdos de 19 semanas de edad y se agruparon en machos de 108.5 ± 8.3 kg de PV y hembras de 97.8 ± 5.3 kg de PV, híbridas de la raza (Yorkshire x Landrace x Pietrain). los datos obtenidos fueron analizados bajo un diseño experimental completamente al azar; la información se procesó mediante análisis de varianza con el procedimiento GLM del programa estadístico SAS. Los resultados obtenidos en la presente investigación, se observó que es de 80.8 ± 6.3 kg en machos, como en hembras que es de 71.9 ± 4.3 kg, el peso de los cortes primarios y el peso de los productos secundarios y mermas. lo cual nos hace concluir que la eficiencia productiva de carne magra es mayor en las hembras que en los machos y puede deberse a que los machos tendieron a desarrollar en base a su tamaño corporal una mayor cantidad de grasa subcutánea 22.5 ± 2.5 kg, comparada con las hembras que solo se obtuvieron un promedio de 10.7 ± 1.27 kg, de grasa subcutánea. se realizaron análisis bromatológicos para obtener, el promedio de humedad de 70.5 ± 3.6 %, materia seca 29.7 ± 3.4 %, extracto etéreo 6.6 ± 4.0 %, cenizas 4.2 ± 0.6 % y proteína 22.1 ± 2.0 %. la carne de cerdo cumple con las características y las exigencias nutricionales, palatables para los consumidores.
