Evaluación normativa del proceso de sacrificio de animales en el rastro municipal de Ario de Rosales Michoacán

Abstract

From the research project Normative evaluation of the slaughter process of animals for supply in the 113 municipalities of the State of Michoacán, a project approved by the Coordination of Scientific Research of the Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, the evaluation of the trace is presented. municipality of Ario de Rosales, with the aim of observing regulatory compliance. A slaughterhouse is an establishment dedicated to the slaughter of animals to obtain meat for human consumption and preserve public health, this justifies the present investigation, finding consistency with what was indicated by Socrates, Hugo Bacci and the World Organization for Animal Health (OIE) that will be exposed in the introduction. There are different types of traces, the Federal Inspection Type (TIF), the clandestine, the private and the Secretary of Health Type (TSS). The municipal slaughterhouse in question belongs to this last classification and was evaluated under a qualitative and field methodology through a -unique- questionnaire with 47 reagents taken from specific points of three Official Mexican Standards (NOM's); NOM-008-ZOO-1994, which refers to animal health specifications for the construction and equipment of establishments for the slaughter of animals and those dedicated to the industrialization of meat products, NOM-009-ZOO-1994 on the sanitary process of meat and finally, NOM-033-SAG/ZOO-2014, which establishes the methods to kill domestic and wild animals. The results showed a compliance of 69.33%, 88.9% and 91.66%, of the NOM's NOM-008-ZOO-1994, NOM-009-ZOO-1994 and NOM-033-SAG/ZOO-2014 respectively, it means that the The slaughterhouse complies with regulations with 83.29%, a high percentage in relation to other evaluations under the same title and in different municipalities, a difference that can be attributed to the presence of the animal husbandry veterinarian in the evaluated slaughterhouse.

A partir del proyecto de investigación Evaluación normativa del proceso de sacrificio de animales para abasto en los 113 municipios del Estado de Michoacán, proyecto aprobado por la Coordinación de la Investigación Científica de la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, se presenta la evaluación del rastro municipal de Ario de Rosales, con el objetivo observar el cumplimiento normativo. Un rastro es un establecimiento dedicado a la matanza de animales para obtener carne para consumo humano y preservar la salud pública, ello justifica la presente investigación, encontrando congruencia por lo señalado por Sócrates, Hugo Bacci y la Organización Mundial de Salud Animal (OIE) que será expuesto en la introducción. Existen diferentes tipos de rastros, el Tipo Inspección Federal (TIF), el clandestino, el privado y el Tipo Secretaría de Salud (TSS). A esta última clasificación pertenece el rastro municipal en comento y que fue evaluado bajo una metodología cualitativa y de campo a través de un cuestionario -único- con 47 reactivos tomados de puntos específicos de tres Normas Oficiales Mexicanas (NOM´s); NOM-008-ZOO-1994, que refiere sobre especificaciones zoosanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos, la NOM-009-ZOO-1994 sobre el proceso sanitario de la carne y por último la NOM-033-SAG/ZOO-2014 que establece los métodos para dar muerte a los animales domésticos y silvestres. Los resultados arrojaron un cumplimiento del 69.33%, 88.9% y 91.66%, de las NOM´s NOM-008-ZOO-1994, NOM-009-ZOO-1994 y NOM-033-SAG/ZOO-2014 respectivamente, significa que el rastro cumple normativamente con el 83.29%, porcentaje elevado en relación a otras evaluaciones bajo el mismo título y en diferentes municipios, diferencia que bien puede atribuirse a la presencia del médico veterinario zootecnista en el rastro evaluado.