This research was conducted in order to understand and identify the elements that determine sustainability in the restaurant industry in the Historic Center of the City of Morelia Michoacán. The work yielded clear results, attached to reality and easier to interpret, since it was identified that the elements: environmental costs and waste management are the two elements that influence the sustainability of the restaurant sector. Thus the aim of identifying the elements that determine the sustainability of the restaurant sector of the city of Morelia, Michoacán. Was reached the scientific method, in which the techniques of observation, rules for reasoning and prediction, ideas about the planned experimentation and ways of communicating the results were included used. The population consisted of restaurants in the historic center in Morelia Michoacán.
La presente investigación se realizó con la finalidad de conocer e identificar los elementos, que determina la sustentabilidad, en el sector restaurantero en el Centro Histórico de la Ciudad de Morelia Michoacán. El trabajo desarrollado arrojó resultados claros, apegados a la realidad y fáciles de interpretar, pues se identificó que los elementos: costos ambientales y el manejo de desechos son los dos elementos que más influyen en la sustentabilidad del sector restaurantero. Con lo cual se alcanzó el objetivo de Identificar los elementos que determinan la sustentabilidad del sector restaurantero de la ciudad de Morelia, Michoacán. Se utilizó el método científico, en cual se incluyeron las técnicas de observación, reglas para el razonamiento y la predicción, ideas sobre la experimentación planificada y los modos de comunicar los resultados. La población estuvo constituida por restaurantes del centro histórico en Morelia Michoacán.
