Foodborne diseases (FD) represent a public health problem worldwide. Among the four main etiological agents of FD is Salmonella enterica, which is a zoonotic pathogen that causes salmonellosis leading to 94 million cases of gastroenteritis and 155,000 deaths annually worldwide. The most widely distributed serotype of S. enterica in the world is Typhimurium, specifically the ST19 genotype, which has been displaced in Mexico by the ST213 genotype. Despite the evidence of displacement, there are few studies on the possible reasons why the ST213 genotype has become more incident in food contamination in Mexico. Recent research suggests that the ST213 genotype is more resistant to environmental stress, as well as better persisting in conditions associated with food preservation. It is also known that ST213 presents a good adaptation to stress caused by individual conditions of the gastrointestinal tract (GIT) with respect to ST19. In addition, intragenotype differences have been observed in the response of ST213 strains, which present a great diversity of virulotypes determined in vitro (PCR) and in silico (analysis of complete genomes). For this reason, in the present work we evaluated whether the response of these strains in a model that simulates the entire passage through the GIT was related to the virulotype.
Las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) representan un problema de salud pública a nivel mundial. Dentro de los cuatro principales agentes etiológicos de ETA se tiene a Salmonella enterica, que es un patógeno zoonótico causante de salmonelosis que ocasiona 94 millones de casos de gastroenteritis y 155,000 muertes anuales a nivel mundial. El serotipo de S. enterica de mayor distribución en el mundo es Typhimurium, en específico el genotipo ST19 el cual ha sido desplazado en México por el genotipo ST213. Pese a la evidencia del desplazo, existen pocos estudios sobre las posibles razones por las que el genotipo ST213 se ha vuelto más incidente en la contaminación de alimentos en México. Investigaciones recientes sugieren que el genotipo ST213 es más resistente al estrés ambiental, así como también persiste de una mejor manera a condiciones asociadas a la preservación de alimentos. También se sabe que la ST213 presenta una buena adaptación al estrés causado por condiciones individuales del tracto gastrointestinal (TGI) respecto a la ST19. Además, se han observado diferencias intragenotipo en la respuesta de cepas de la ST213, las cuales presentan una gran diversidad de virulotipos determinados in vitro (PCR) e in silico (análisis de genomas completos). Por ello en el presente trabajo se evaluó si la respuesta de dichas cepas en un modelo que simula todo el paso por el TGI estaba relacionada con el virulotipo. La cepa SAL109, ST213, VT3, es la cepa que presentó la mayor sobrevivencia y recuperación post estrés del TGI.
