Calcio y choque térmico: evaluación de la calidad química de guayaba (Psidium guajava)

Abstract

The fruit of guava (Psidium guajava) is appreciated for its high content of vitamin C. It is considered one of the most important crops in Mexico, ranking as one of the leading producers Michoacan state. The fruit undergoes postharvest significant losses due to its sensitive exocarp and sensitivity to suffer cold damage, physiopathy influencing the inability of the fruit to normally mature skin browning and severity of decay, making it susceptible to attack by microorganisms. There are various post-harvest practices to prolong the shelf life of the fruit, among them is the one hand, exposure of the fruit at a temperature of 38 to 40 ° C for times of 30 to 60 min. Which they aim to induce the expression of Hsp17 and hsp70 gene responsible for coding for heat shock proteins (Hsp17 and Hsp70). The heat shock response is linked to other types of stress, as it induces protection against dehydration, cold damage and freezing, heavy metals and oxidative stress in plants. On the other hand, it is the application of calcium through the immersion of the fruit in solution Calcium Chloride since calcium is considered primarily responsible for the formation of the middle lamella, structure and permeability of the cell wall, elongation and cell division; It has influences on the delayed senescence, physiological disorders and control effect on different types of pathogens, fruits and vegetables. Therefore, the objective of this study was to determine the effect of guava fruit dip in calcium chloride solution and the induction of heat shock proteins on the chemical quality of guava fruits stored in the refrigerator.

El fruto de guayaba (Psidium guajava) es apreciado por su alto contenido de vitamina C. Es considerado como uno de los cultivos mas importantes de México, figurando como uno de los principales productores el estado de Michoacán. El fruto sufre pérdidas importantes poscosecha debido a su sensible exocarpio y su sensibilidad a sufrir daño por frío, fisiopatía que influye en la incapacidad del fruto para madurar normalmente, pardeamiento de la piel y severidad de las pudriciones, haciéndolo susceptible al ataque de microorganismos. Existen diversas practicas poscosecha para prolongar la vida de anaquel del fruto, entre ellas se encuentra, por un lado, la exposición del fruto a temperatura de 38 a 40 °C por tiempos de 30 a 60 min. Que tienen como finalidad inducir la expresión de los genes hsp17 y hsp70, responsables de codificar para las proteínas de choque térmico (HSP17 y HSP70). La respuesta al choque térmico se encuentra ligada a otros tipos de estrés, ya que induce protección contra deshidratación, daño por frío y congelamiento, metales pesados y estrés oxidativo en plantas. Por otro lado, se encuentra la aplicación de calcio a través de la inmersión del fruto en solución de Cloruro de Calcio ya que el calcio es considerado como principal responsable de la formación de la lámina media, estructura y permeabilidad de la pared celular, de la elongación y división celular; tiene influencia tiene sobre el retraso de la senescencia, control de desórdenes fisiológicos y efecto sobre diferentes tipos de patógenos, en frutas y vegetales. Por lo anterior, el objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de la inmersión de frutos de guayaba, en solución de cloruro de calcio y la inducción de proteínas de choque térmico sobre la calidad química de frutos de guayaba almacenados en frigorífico.