The life of the human being is surrounded and in many cases dominated by plants and the world of plants in turn by the color green, which is the result of the presence of chlorophyll, the main pigment of the plant kingdom, present in chloroplasts and it is perceived in the human being by the sense of sight. The evaluation of color in fruits, in a broad sense, involves not only the physiological or biochemical processes that take place in plants, but also the most important sensory property associated with the sense of sight: color. Color is the most important property for sensory evaluation in the food industry, since this property can make a fruit be accepted or rejected by the consumer, even without having tried it.
La vida del ser humano está rodeada y en muchos casos dominada por las plantas y el mundo de las plantas a su vez por el color verde, el cual es el resultado de la presencia de clorofila, pigmento principal del reino vegetal, presente en los cloroplastos y es percibido en el ser humano por el sentido de la vista. La evaluación de color en frutos, en un amplio sentido, involucra no solo los procesos fisiológicos o bioquímicos que se llevan a cabo en las plantas, sino también a la propiedad sensorial más importante asociada con el sentido de la vista: el color. El color es la propiedad más importante para la evaluación sensorial en la industria alimentaria, ya que esta propiedad, puede hacer que un fruto sea aceptado o rechazado por el consumidor, aun sin haberlo probado.
