Guava (Psidium guajava) is considered within the major crops worldwide and Mexico in the state of Michoacan nationwide. The antioxidant capacity of the fruit of guava is directly provided by vitamin C primarily, which is the main reason why Guava has gained great importance in the market, since its content far exceeds recorded by citrus fruits like lemon and the Orange. Vitamin C is one of the most powerful antioxidants that act against free radicals who cause oxidative damage to proteins, lipids and nucleic acids, a fact that implies in the cause of degenerative diseases such as cancer, cardiovascular and cerebrovascular disease, aging accelerated, etc., so that antioxidants play a very important role in the prevention of these diseases, neutralizing the action of free radicals. The purpose of this study was to determine the antioxidant capacity and evaluate color and indicative of ripening fruit in three states guava ripening during storage in the refrigerator. Methodology. fruit guava was acquired in three stages of maturity (green, striped and yellow), which was stored after transport in cold storage while maintaining a relative humidity of 80-95%, a temperature of 10 ° C for green fruit and 8 ° C for striped and yellow fruit of 0, 3, 9, 12 and 6, 18, 24 days as to the state of maturation. The experimental unit consisted of three fruits of guava completely random for each repetition for each state of maturation repetition, 3 repetitions at once performed for each storage time.
La guayaba (Psidium guajava) es considerada dentro de los principales cultivos de México a nivel mundial y en el estado de Michoacán a nivel nacional. La capacidad antioxidante del fruto de guayaba esta directamente proporcionada por la vitamina C primordialmente, que es la razón principal por la cual la guayaba ha cobrado gran importancia en el mercado, ya que su contenido supera ampliamente al registrado por los frutos cítricos como el limón y la naranja. La vitamina C es uno de los agentes antioxidantes mas poderosos que actúan contra los radicales libres, quienes ocasionan daño oxidativo a proteínas, lípidos y ácidos nucleicos, hecho que los implica en la causa de enfermedades degenerativas tales como cáncer, enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, envejecimiento acelerado, etc., Por lo que los antioxidantes desempeñan una función muy importante, en la prevención de estas enfermedades, neutralizando la acción de los radicales libres. El objeto del presente trabajo fue determinar, la capacidad antioxidante y evaluar color como indicativo de maduración en el fruto de guayaba en tres estados de maduración durante su almacenamiento en frigorífico. Metodología. Se adquirió fruto de guayaba en tres estados de maduración (verde, rayada y amarilla), el cual fue almacenado después de su transporte en una cámara frigorífica, manteniendo una humedad relativa de 80 a 95 %, una temperatura de 10º C para el fruto verde y 8º C para el fruto rayado y amarillo por 0, 3, 9, 12, y 6, 18, 24 días conforme al estado de maduración. La unidad experimental consistió de 3 frutos de guayaba por repetición completamente al azar por cada repetición para cada estado de maduración, se realizo 3 repeticiones a la vez para cada tiempo de almacenamiento.
