Today the importance of identification and quantification of the fungal flora in foodstuffs is essential for the management of quality control and the prevention of diseases caused by these same. This work was developed with the aim of identifying the fungal flora present in peanuts, pepper and pistachios. The identification was made based on the characteristics of micro and macroscopic fungi and the Biolog system were the methods used to identify these species. It was found that the majority fungal flora is due to actinomycetes. 20% of samples presents peanut Aspergillus contamination, 10% of the samples presented contamination pistache Cladosporum herbarum and 10% by Penicillium verrucosum. Black pepper has a 10% contamination by Penicillium Solitum, not micotoxigenico fungus. Some of the species are mycotoxigenic fungi.
Hoy en día la importancia de la identificación y cuantificación de la flora fúngica en los productos alimenticios es básica para el manejo del control de la calidad así como la prevención de enfermedades producidas por estos mismos. Este trabajo se elaboró con la finalidad de identificar la flora fúngica presente en cacahuate, pimienta y pistaches. La identificación se realizo basándose en las características micro y macroscópicas de los hongos así como con el sistema Biolog fueron los métodos utilizados para la identificación de estas especies. Se encontró que la flora fúngica mayoritaria es debida a actinomicetes. El 20% de las muestras de cacahuate presenta contaminación por Aspergillus, el 10% de las muestras de pistache presento contaminación por Cladosporum herbarum y otro 10% por Penicillium verrucosum. La pimienta negra presenta un 10% de contaminación por Penicillium solitum, hongo no micotoxigenico. Algunas de las especies presentes son de hongos micotoxigenicos.
