The avocado is a fruit widely consumed worldwide; the main source of this is the state of Michoacan, which represents a major source of state income. Such fruit is exploited and collected by the michoacana agribusiness and put into domestic and international markets, so it is necessary to take effective monitoring to achieve such food be free of pathogens. For this reason it is necessary to implement identification techniques with the sensitivity and specificity to allow confirmation of these agents. In this paper the experimental results on the identification and verification of the incidence of Salmonella sp is. in isolated from handlers cut avocado various companies located in the region of Uruapan in Michoacan state. For this monitoring was performed in 14 companies specialized in harvesting avocado, selecting four workers cut avocado by each company, taking samples from three different anatomical sites hand, the samples were transported and processed in the Cd. Of Morelia. The identification of enteropathogenic Salmonella was performed using selective culture media to obtain isolated colonies and subsequently performed for each positive shows a molecular biology technique (RT-PCR), in which the detection of specific hilA gene was performed this enteropathogen.
El aguacate es un fruto ampliamente consumido a nivel mundial; el principal origen de este, es el estado de Michoacán, por lo que representa una fuente principal de ingreso económico estatal. Dicho fruto se explota y se recolecta por la agroindustria michoacana y se pone dentro de los mercados nacionales e internacionales, por lo que es necesario llevar un monitoreo efectivo para que dicho alimento logre estar libre de agentes patógenos. Por ésta razón es necesario implementar técnicas de identificación con la sensibilidad y especificidad que permitan la confirmación de éstos agentes. En el presente trabajo se muestran los resultados experimentales sobre la identificación y verificación de la incidencia del género Salmonella sp. en aislados provenientes de los manipuladores del corte del aguacate de distintas empresas localizadas en la región de Uruapan en el estado de Michoacán. Para esto se realizó un monitoreo en 14 empresas especializadas en la cosecha del aguacate, seleccionando cuatro trabajadores del corte del aguacate por cada empresa, tomándose las muestras de tres distintos sitios anatómicos de la mano, las muestras fueron transportadas y procesadas en la Cd. de Morelia. La identificación del enteropatógeno Salmonella se realizó utilizando medios de cultivo selectivos para la obtención de colonias aisladas y, posteriormente, se practicó para cada muestra positiva una técnica de biología molecular (RT-PCR), en la cual se realizó la detección del gen hilA específico de este enteropatogeno.
