Currently there are several sweeteners, which promise to have low glycemic index, so in this paper, our research focuses on the study of agave syrup as a sweetener naturally occurring low glycemic index, testing in healthy individuals who previously selected by having a BMI between 19 to 25 and being tolerant to glucose. the effect of inulin is in the Glycemic Index (GI) agave syrup study. Thus, two syrups varying only in content were developed. This in order to demonstrate that the addition of agave fructans values do not change significantly IG. GI values of 27 for without inulin syrup and 23 for inulin syrup found. It was determined that there was no significant difference test using Fisher LSD. In conclusion, we found that inulin does not change the GI values significantly to be added agave syrup.
En la actualidad existen diversos edulcorantes, que prometen tener bajo índice glucémico, por lo que en este trabajo, nuestra investigación se orienta al estudio de un jarabe de agave como edulcorante de origen natural de bajo índice glucémico, probándolo en individuos sanos que previamente seleccionamos por tener un IMC entre 19-25 y por ser tolerantes a la glucosa. Se estudio el efecto que la inulina tiene en el Índice Glucémico (IG) del jarabe de agave. Así, se elaboraron dos jarabes variando únicamente en el contenido. Esto con la finalidad de demostrar que la adición de fructanos de agave no modifican los valores de IG de manera significativa. Se encontraron valores de IG de 27 para el jarabe sin inulina y de 23 para el jarabe con inulina. Se determinó que no había diferencia significativa usando la prueba de Fisher LSD. En conclusión, encontramos que la inulina no modifica los valores de IG de forma significativa al ser adicionada al jarabe de agave.
