59% of the total water consumption in developed countries is intended for industrial use, 30% to agricultural consumption and 11% to domestic spending, as is stated in the first UN report on the development of water resources world, water for People, water for life published in March 2003. the production sector is not only the biggest spender, it is also the most polluted. More than 80% of the world's hazardous waste is produced in industrialized countries, while nations in developing 70% of the waste generated in factories discharged into the water without any pretreatment, polluting water resources. The waste water is characterized in terms of physical agents (suspended solids, heat, radioactivity), chemical (pH, oxidizable matter as nutrients, fats, oils, toxic substances) and biological (virus, bacteria, protozoa) containing. Oils and fats are organic compounds consisting mainly of fatty acids of plant and animal origin and petroleum hydrocarbons; They are of low or no biodegradability, are of low density and low solubility in water. Therefore they tend to separate from the aqueous phase forming "cremes". They can even prevent gas exchange between water and the atmosphere, thereby decreasing the amount of oxygen that gets the water and increases carbon dioxide (CO2), resulting in destruction of aquatic ecosystems [Arce, 2005]. In Mexico NOM-001-ECOL-1996 sets a maximum of 15 to 25 mg / L of oils and fats in water for disposal.
El 59% del consumo total de agua en los países desarrollados se destina a uso industrial, el 30% a consumo agrícola y un 11% a gasto doméstico, según se constata en el primer informe de Naciones Unidas sobre el desarrollo de los recursos hídricos del mundo, Agua para todos, agua para la vida publicado en marzo de 2003. El sector productor no sólo es el que más gasta, también es el que más contamina. Más de un 80% de los desechos peligrosos del mundo se producen en los países industrializados, mientras que en las naciones en vías de desarrollo un 70% de los residuos que se generan en las fábricas se vierten al agua sin ningún tipo de tratamiento previo, contaminando así los recursos hídricos disponibles. El agua residual se caracteriza en términos de los agentes físicos (sólidos en suspensión, calor, radioactividad), químicos (pH, materia oxidable como nutrientes, grasas, aceites, sustancias tóxicas) y biológicos (virus, bacterias, protozoarios) que contiene. Los aceites y grasas son compuestos orgánicos constituidos principalmente por ácidos grasos de origen animal y vegetal e hidrocarburos del petróleo; son de baja o nula biodegradabilidad, son de baja densidad y poca solubilidad en agua. Por ello tienden a separarse de la fase acuosa formando “natas”. Éstas pueden llegar a impedir el intercambio gaseoso entre el agua y la atmósfera, con ello, disminuye la cantidad de oxígeno que recibe el agua y aumenta el dióxido de carbono (CO2), traduciéndose en destrucción de ecosistemas acuáticos [Arce, 2005]. En México la NOM-001-ECOL-1996 establece como máximo 15 a 25 mg/L de aceites y grasas en agua para su desecho.
