Estudio de la composición química y efecto hipocolesterolémico e hipolipidémico in vivo de un aguacate liofilizado

Abstract

Avocado is a fruit that has an important nutritional composition; mainly its high content of unsaturated lipids, protein and fiber. Mexico ranks as the world leader in production and area planted with avocado. Inside the country, Michoacán takes the first place in national production of the fruit with 87%. Despite this, only a small percentage of avocados are exported, mostly because it has a strong respiratory activity postharvest. For this reason, storage for long periods is difficult, and therefore, is complicated both marketing and transportation of the fruit. Additionally, foods high in fat, like avocado, are not susceptible to be treated by traditional methods of food preservation as conventional drying, as they may alter the nutritional and sensory properties of food. Freeze drying is a great alternative preservation method used as the avocado, and is based on the extraction of water from food by sublimation, this technology, in addition to prolonging the shelf life of avocados, to decrease its water activity, allows the conservation of all its organoleptic properties. On the other hand, has been associated with avocado consumption with decreased risk of CVD because of its positive effect on serum lipids. Therefore, the aim of this study was to determine the chemical composition of Avocado Freeze Dried Food company Morelia Michoacan SiOSi and evaluate their hypocholesterolemic and hypolipidemic effect using hamsters as a biological model. First, we performed a compositional analysis of the powder, after extraction and characterization of avocado oil lyophilized by gas chromatography.

El aguacate es un fruto que posee una importante composición nutricional, principalmente un alto contenido de lípidos insaturados, proteína y fibra. México se ubica como líder mundial en producción y superficie sembrada del fruto. Dentro de México, Michoacán ocupa el primer lugar en producción nacional con un 87%. A pesar de esto, solo un pequeño porcentaje de aguacate es exportado, esto se debe principalmente a que es un fruto con actividad respiratoria intensa después de la cosecha, por esta razón su almacenamiento por periodos largos se dificulta, y por lo tanto, se complica a la vez su comercialización y transporte. Adicionalmente, los alimentos con alto contenido de lípidos, como el aguacate, no son susceptibles a ser tratados por métodos tradicionales de conservación de alimentos como el secado convencional, ya que pueden alterarse las propiedades nutricionales y sensoriales del alimento. La liofilización es una óptima alternativa utilizada como método de conservación del aguacate que se basa en la extracción de agua de un alimento por sublimación. Esta tecnología, además de prolongar la vida de anaquel del fruto, por disminuir su actividad de agua, permite la conservación de todas sus propiedades organolépticas. Por otra parte, el consumo de aguacate ha sido asociado con la disminución de riesgos en enfermedades cardiovasculares (ECV) debido su efecto positivo en lípidos séricos. Por este motivo, el objetivo de este trabajo fue determinar la composición química del Aguacate Liofilizado (AgL) de la empresa SioSi Alimentos de Morelia Michoacán y evaluar su efecto hipocolesterolémico e hipolipidémico utilizando hámsters como modelo biológico. Primeramente, se realizó un análisis bromatológico del AgL, después la extracción y caracterización del aceite de aguacate liofilizado por cromatografía de gases.