One of the most important intestinal pathogens for man belongs to the Vibrio genus: Vibrio cholerae, responsible for epidemics and pandemics of life-threatening diarrheal diseases. Another intestinal pathogen of the same genus, with characteristics of a pandemic, is Vibrio parahaemolyticus, which has been isolated from seawater, marine organisms, and the feces of patients with acute enteritis. Infections caused by the aforementioned member of the Vibrio genus have increased worldwide in the last 10 years(87,7); Causing foodborne diseases (ETAs) that are especially important due to their high morbidity rates and also, although to a lesser extent, mortality among the most vulnerable groups of the population, and also represent a very high proportion of the cost of medical care and hospitalizations.(102) For this reason, food safety problems are currently considered a public health problem.
Al género Vibrio pertenece uno de los patógenos intestinales más importantes para el hombre: Vibrio cholerae responsable de epidemias y pandemias de enfermedades diarreicas de riesgo mortal. Otro patógeno intestinal del mismo género, con características de pandemia, es el Vibrio parahaemolyticus, el cual ha sido aislado de agua de mar, organismos marinos y de las heces de los enfermos con enteritis agudas. Las infecciones causadas por el citado miembro del género Vibrio se han incrementado mundialmente en los últimos 10 años(87,7); Causante de enfermedades trasmitidas por alimentos (ETAs) que son especialmente importantes por sus altas tasas de morbilidad y también aunque en menor proporción mortalidad entre los grupos más vulnerables de la población, y además representan una proporción muy alta del costo de la atención médica y de las hospitalizaciones.(102) Por ello los problemas de inocuidad de los alimentos son considerados en la actualidad como un problema de salud pública.
