This study evaluated the effect of temperature, moisture and soluble fiber content (FS) on the water adsorption capacity. Were determined adsorption isotherms moisture natural lemon peel (CLN), Metamucil natural (MN), tamarind peel natural (CTN) and extruded samples tamarind shell at 25, 35 and 45 ° C using the gravimetric method in the water activity range of 0.11 and 0.90. The shells exposed quickly reach adsorption equilibrium. A low water activity (HR) 0.11 and 0.40 yield humidity to the half shells; ranges from water activity above 0.70 manifest their adsorption capacity. The experimental values of the models fitted by Lagergren, pseudo second order and Elovich. The isotherms obtained showed a sigmoid shape (type IV). The equilibrium moisture content (Xeq) decreased with increasing temperature for a given water activity
En este trabajo se evaluó el efecto de la temperatura, humedad y contenido de fibra soluble (FS) sobre la capacidad de adsorción de agua. Se determinaron las isotermas de adsorción de humedad en cáscara de limón natural (CLN), Metamucil natural (MN), Cáscara de tamarindo natural (CTN) y muestras extruidas de cáscara de tamarindo a 25, 35 y 45°C mediante el método gravimétrico en el intervalo de actividad de agua de 0.11 y 0.90. Las cáscaras expuestas alcanzan rápidamente el equilibrio de adsorción. A baja actividad de agua (HR) 0.11 y 0.40 las cáscaras ceden humedad al medio; a partir de rangos de actividad de agua superiores a 0.70 manifiestan su capacidad de adsorción. Los valores experimentales de ajustaron mediante los modelos de Lagergren, Pseudo segundo orden y Elovich. Las isotermas obtenidas presentaron una forma sigmoidea (tipo IV). El contenido de humedad de equilibrio (Xeq) disminuyó con el incremento de la temperatura para un valor determinado de actividad de agua.
