Estudio comparativo de la composición bromatológica y propiedades físico-químicas de residuos de seis especies de nopal (Opuntia)

Abstract

Most research uses and health benefits by the prickly pear (Opuntia) and the fiber obtained from this, focus on the soluble fiber (FS) of commercial species O. ficus-indica. Recent studies show that in species of wild Opuntia state of Michoacan higher yields of FS (of interest in the pharmaceutical and food industries) are obtained. Nevertheless. During extraction of the mucilage of nopal a remnant of insoluble fiber (FI), which can be useful, giving a comprehensive use the nopal is generated. The FI is composed of cellulose, hemicellulose and lignin, the compounds of this fiber are little fermentable and resist the action of microorganisms in the intestine. Its effect on the human body is to cleanse the bowel wall peeling waste attached to it; in addition to increasing the volume of stool, consistency and reduce transit time through the digestive tract. The daily intake of FI prevents constipation and reduces overweight, and colon cancer. The nopal FI obtained by extracting mucilage has not yet been studied, presenting beneficial properties. In this paper the chemical composition and physical-chemical properties of Solid Waste (RS), five wild species originating state of Michoacan O. tomentosa was determined. O. streptacantha. O. hyptiacantha. O. joconostle. O. atropes and commercial species O. ficus-indica. a proximate analysis was performed and the physicochemical properties (absorption capacity of water and oil, color, acidity and particle size) and the concentration (calcium, magnesium, sodium, potassium, iron, copper were determined and zinc) by atomic absorption spectrophotometry (AAS for its acronym in English). Finally, RS microstructure was observed by scanning electron microscopy (SEM).

La mayor parte de las investigaciones sobre usos y beneficios a la salud por parte del nopal (Opuntia) y la fibra obtenida de éste, se centran en la fibra soluble (FS) de la especie comercial O. ficus-indica. Estudios recientes de muestran que en especies de Opuntia silvestres del estado de Michoacán se obtienen mayores rendimientos de FS (de interés en la industria farmacéutica y alimentaria). Sin embargo. Durante la extracción del mucílago de nopal se genera un remanente de fibra insoluble (FI), el cual puede ser útil, dándole un uso integral al nopal. La FI está compuesta por celulosa, hemicelulosa y lignina, los compuestos de esta fibra son poco fermentables y resisten la acción de los microorganismos del intestino. Su efecto en el organismo humano es limpiar las paredes del intestino desprendiendo los desechos adheridos a ella; además de aumentar el volumen de las heces fecales, reduce su consistencia y su tiempo de tránsito a través del tubo digestivo. La ingesta diaria de FI previene el estreñimiento y disminuye el sobrepeso, y cáncer de colon. La FI de nopal obtenida mediante la extracción de mucílago aun no ha sido estudiada, presentando propiedades benéficas. En el presente trabajo se determinó la composición química y propiedades físico-químicas del Residuo Solido (RS), de cinco especies silvestres originarias del estado de Michoacán O. tomentosa. O. streptacantha. O. hyptiacantha. O. joconostle. O. atropes y la especie comercial O. ficus-indica. Se realizó un análisis químico proximal y se determinaron las propiedades físico-químicas (capacidad de absorción de agua y aceite, color, acidez y tamaño de partícula), así como, la concentración (calcio, magnesio, sodio, potasio, hierro, cobre y zinc) mediante espectrofotometría de absorción atómica (AAS por sus siglas en inglés). Por último, se observó la microestructura del RS mediante microscopia electrónica de barrido (MEB).