Determinación de parámetros de calidad y pruebas de aceptabilidad en aguacate cv, Hass y cv. Méndez

Abstract

Avocado is an important fruit for human consumption , its content of protein, vitamins , lipids and minerals, besides its homeliness flavor. The Hass avocado is the main variety consumed worldwide and the most productive in the state of Michoacán , in the months of June to September is presented is less available fruit from flowering " Loca" , but demand remains is in this period that the fruits of avocado " Mendez " consumer reach maturity being available for sale . This cultivar was patented under the name Hass Carmen ® but commonly known as " Méndez " , however , postharvest handling you receive is the same as " Hass " so in the present investigation parameters of physiological maturity were determined and avocado consumption " Mendez " . The study was conducted with four fruit orchards of the state of Michoacán , as a control an orchard with fruit " Hass " was included . 7 samples were made , bearing fruits with varying physiological maturity , the half of the fruit were exposed to ethylene and stored at room temperature (22 ° C ± 3 ° C HR 85 ± 10%) until ripening , was used dry matter content of the pulp as an indicator of physiological maturity , as ripening indicators color change was evaluated shell , weight loss and hardness and acceptance testing were performed . The fruits of " Méndez " presented percentages of dry matter content greater than " Hass " in mid-July harvest " Hass " reached physiological maturity (21.5 %) , while " Mendez " had values ​​> 22%

El aguacate es un fruto importante en la alimentación humana, por su contenido de proteínas, vitaminas, lípidos y minerales, además de poseer un agrádale sabor. El aguacate Hass es la principal variedad consumida mundialmente y la de mayor producción en el estado de Michoacán, en los meses de Junio a Septiembre se presenta una menor disponibilidad de esté fruto, proveniente de la floración “Loca”, sin embargo la demanda se mantiene, es en este periodo que los frutos de aguacate „Méndez‟ alcanzan la madurez de consumo estando disponibles para su comercialización. Este cultivar fue patentado con el nombre de Hass Carmen® pero comúnmente se conoce como „Méndez‟, no obstante, el manejo poscosecha que recibe es el mismo que „Hass‟ por lo que en la presente investigación se determinaron parámetros de madurez fisiológica y de consumo del aguacate „Méndez‟. El estudio se realizó con frutos de cuatro huertos del estado de Michoacán, como control se incluyó un huerto con frutos de „Hass‟. Se realizaron 7 muestreos, teniendo frutos con distintos grados de madurez fisiológica, la mitad de los frutos se expusieron a etileno y se almacenaron a temperatura ambiente (22°C ± 3°C HR 85 ±10%) hasta madurez de consumo, se utilizó el contenido de materia seca de la pulpa como indicador de madurez fisiológica, como indicadores de madurez de consumo se evaluó el cambio de color de la cáscara, la pérdida de peso y la dureza y se realizaron pruebas de aceptación. Los frutos de „Méndez‟ presentan porcentajes de contenido de materia seca mayores que „Hass‟, en la cosecha de mediados de julio „Hass‟ alcanzó la madurez fisiológica (21.5%), mientras que „Méndez‟ presentó valores > 22%.