Taste system ensures to perceive some salivasoluble substances which start taste sensations. During gustatory signal processes, a specific group of cells are grouped and they form taste buds; at the same time, this elements forms gustatory papillae. According to morphological characteristics, papillae have been classified in circumvallated, foliate and fungiform papillae. Circumvallated papillae are the largest and have the biggest amount of taste buds. Recently it has been proposed that serotonin (5-Hidroxitriptamine, 5-HT) has a critical role during taste system development. On the other hand, during embrionary development in rats, a protein-caloric restriction (P-C R) activates 5-HT synthesis. Previous results at laboratory showed plasticity changes in rats under a P-C R on the first generation. However, it is unknown if that changes are trangenerationally permanent. Added to this, fetal programming is a determinant factor related with Metabolic Syndrome illnesses. Through this work it was evaluated plasticity aspects of the circumvallated papilla in rats under P-C R, like taste buds number and morphology in some specific after born stages. It was used nulliparous female adult rats and it was performed a P-C R at 50% scheme. It was studied the following stages: at birth, two weeks after birth, at the weaning (three weeks after birth), one month old and the adult stage (two months old). Histology and staining were made to count taste buds, according to Bradley et al, reviewing sequentially each papilla.
El sentido del gusto se encarga de percibir moléculas sápidas solubles en la saliva que despiertan la percepción gustativa. El primer elemento en el procesamiento de la señal gustativa es un tipo de células especializadas, denominadas células gustativas las cuales, se agrupan para formar los corpúsculos gustativos, los que a su vez forman las papilas gustativas. De acuerdo a su morfología estas últimas se clasifican en papilas caliciformes, foliadas y fungiformes; entre ellas las papilas caliciformes son las de mayor tamaño, se localizan en la parte posterior de la lengua y contienen aproximadamente de un 40%-50% del total de los corpúsculos gustativos. Recientemente se ha puesto de manifiesto la presencia de diversas moléculas relacionadas con el desarrollo y funcionalidad del sistema gustativo como la adrenalina, acetilcolina yla serotonina (5-HT o 5-Hidroxitriptamina). Por otro lado, se ha reportado que la restricción proteico-calórica durante el desarrollo embrionario de la rata conduce a un aumento permanente de la biosíntesisde la 5-HT. Resultados previos de nuestro laboratorio muestran cambios en la plasticidad de los corpúsculos gustativos en etapas postnatales tempranas en ratas sometidas a un 50% de RPC maternal.Sin embargo, no se conoce si estas alteraciones están presentes también en la etapa adulta, tampoco si estas se conservan en generaciones posteriores a esta que recibió el estímulo. Además, la desnutrición fetal se ha asociado fuertemente con el desarrollo de enfermedades relacionadas con el Síndrome Metabólico
