In this paper we described the evolution of pectin content in new varieties of guava storage, pectin determination of each variety studied were made following the process of fruit ripening from green presents a physiological ripeness to mature or ripening. The fruits were stored at ambient temperature (21 ± 2 °C and relative humidity (RH) of 85 ± 5%) and Cooling (9 ± 1 °C and HR85 ± 5%). Determinations were performed pectin percentage of days 1, 3, 5 , 7, 9 , 11, 13 , 15, 17 , 19 and 21 storage at refrigeration temperature, and the same pattern was followed until day 9. For determination of pectin pectic material obtained as calcium pectate according Carré gravimetric method described by Kirk and Haynes et al. (2000) with modifications expressing the result as a percentage of pectin. Regarding the percentage of pectin fruits stored in refrigeration, we obtained a downward trend in the four varieties tested from green to mature state because immature fruit tissue is a high concentration of pectin responsible for their hard texture (Badui, 2006), the maximum values were 16 % for Merita and Huejucar and caxcana minimum range with 10.75 % in the green state of maturation, and when ripe Calvillo - SXXI selection decreased to 6% to 8 caxcana % , 9% and Huejucar Merita that abruptly decreased to 4.9 %, no significant differences (ANOVA - Tukey α ≤ 0.05 ) between the percentages of pectin assessed at different days of storage for Calvillo - SXXI cultivars, and Merita caxcana only showed Huejucar difference for day 3 of storage compared to other evaluated.
En el presente trabajo se describe la evolución del contenido de pectina en nuevas variedades de guayaba en almacenamiento, La determinación de pectina de cada variedad estudiada fue realizada durante el proceso de maduración de los frutos, desde verde que presenta un estado de madurez fisiológica hasta maduro o madurez de consumo. Los frutos se almacenaron a Temperatura ambiente (21±2°C y Humedad relativa (H.R) de 85±5%) y en Refrigeración (9±1°C y H.R.85±5%). Las determinaciones de porcentaje de pectina se hicieron los días 1, 3, 5, 7, 9, 11, 13, 15, 17, 19 y 21 de almacenamiento en refrigeración, y en temperatura ambiente se siguió el mismo esquema hasta el día 9. Para la determinación de pectina, el material péctico se obtuvo en forma de pectato de calcio según el método gravimétrico de Carré y Haynes descrito por Kirk et al. (2000) con modificaciones, expresándose el resultado como porcentaje de pectina. El porcentaje de pectina en frutos almacenados en Refrigeración, presentó una tendencia a la disminución en las cuatro variedades analizadas, desde estado verde hasta maduro, debido a que en tejidos inmaduros de frutos se encuentra una alta concentración de pectinas responsables de su textura rígida (Badui,2006). Los valores máximos obtenidos fueron de 16% para Merita y Huejucar y el mínimo en variedad Caxcana con 10.75% en estado verde de maduración, ya en estado maduro la selección Calvillo-SXXI disminuyó hasta 6%, Caxcana hasta 8%, Merita 9% y Huejucar que disminuyó de forma abrupta hasta 4.9%. No se encontraron diferencias significativas (ANOVA-Tukey α≤0.05) entre los porcentajes de pectina evaluados a diferentes días de almacenamiento para los cultivares Calvillo-SXXI, Caxcana y Merita, únicamente Huejucar mostró diferencia para el día 3 de almacenamiento con respecto a los demás evaluados.
