Análisis comparativo de propiedades fisicoquímicas de genotipos de guayaba de pulpa rosa

Abstract

Guava cultivation in Mexico has been placed in third place globally, however, its production is limited to the type “average Chinese” so the INIFAP germoplasm has generated new genotypes with competitive advantages, including nuts pink flesh, looking for sustainability and placement in the international market for this crop. As the aim of this study was to determine physicochemical properties in pulp guava genotypes pink and compare them. The materials analyzed in this study, twelve genotypes of pink flesh. Physical properties were determined: weight (grams), size as set in the Mexican Standard NMX-FF-009-1982 (NMX-FF-009-1982 1982), firmness and resistance to compression Texture Analyzer TA model –XT2t (Watada, 1995), total soluble solids (TSS) by refractometry; percentage of citric acid as indicated by the Mexican Standard NMX-F-317-S-1978 (NMX-F-317-S-1978, 1978), ascorbic acid was used the methodology approved by the ((AOAC, 1990)) (método. 43,056) epicarp color used a Hunter Lab colorimeter reflectance Flex ® Brand Color for color coordinates Brightness, No HUE and CHROMA, and pH with potentiometer manual. So for the materials evaluated, the results obtained are maximum and minimum: 21.5g 71.1ga weight; size which was obtained in an equatorial diameter of 5.1 cm to 3.65 cm and a length of 5.40 cm diameter to 3.43 cm; strength (resistance compression) to 2.5N 15.8N; SST: 15.7 ° Brix to 8.3 ° Brix, % acid: 1.4 to 0.7; ascorbic acid: 323.1 mg/100g to 72.1, color coordinates were obtained in L, 58.83 to 33.45, ° HUE; 92.03 to 65.82; CHROMA, 27.51 to 14.93 and pH: 4.3 to 3.6.

El cultivo de guayaba en México se ha colocado en tercer lugar a nivel mundial, sin embargo, su producción está limitada al tipo “media china”; por lo cual el Banco de germoplasma del INIFAP; ha generado nuevos genotipos con ventajas competitivas, incluidos frutos de pulpa de color rosa, buscando la sustentabilidad y colocación en el mercado internacional de éste cultivo. Siendo el objetivo de este trabajo determinar propiedades fisicoquímicas en genotipos de guayaba de pulpa rosa y compararlas entre sí. Los materiales analizados en el presente trabajo fueron doce genotipos de pulpa rosa. Se determinaron las propiedades físicas: Peso; Tamaño según lo establecido en la Norma Mexicana NMX-FF-009-1982 (NMX-FF-009-1982, 1982); Firmeza como resistencia a la compresión con Analizador de Firmeza modelo TA-XT2t (Watada, 1995); Sólidos Solubles Totales (SST) mediante refractometría; Porcentaje de ácido cítrico como indica la Norma Mexicana NMX-F-317-S-1978 (NMX-F-317-S-1978, 1978); y para el contenido de ácido ascórbico se utilizó la metodología aprobada por la (AOAC, 1990); Color del epicarpio se utilizó un colorímetro de Reflectancia Hunter Lab Marca Color Flex® para obtener las coordenadas de color Luminosidad, °HUE y CHROMA; y pH con potenciómetro manual. Así para los materiales evaluados, los resultados máximos y mínimos obtenidos son: peso de 71.1 g a 21.5 g; tamaño en el cual se obtuvo un diámetro ecuatorial de 5.10 cm a 3.65 cm y un diámetro longitudinal de 5.40 cm a 3.43 cm ; firmeza que va de 15.8 N a 2.5 N; SST: 15.7 ºBrix a 8.3 ºBrix; % de acidez: 1.4 a 0.7; contenido de ácido ascórbico: 323.1 a 72.1 mg/100g, y en color se obtuvieron las coordenadas L; de 58.83 a 33.45, °HUE; de 92.03 a 65.82; y CHROMA; de 27.51 a 14.93 y un pH: de 4.3 a 3.6.