Fuentes potenciales de alimentos y proteínas: chapulines

Abstract

The present work shows through bibliography, a general analysis of the current situation in Mexico in terms of population and economy and particularly in the food situation, based primarily on protein deficiency which can be reduced through the feeding of grasshoppers , specifically the genus Sphenarium purpurascens is the most abundant in Mexico Orthoptera and has high rates of reproduction which facilitates their capture, storage or export, which would bring economic improve-ments in low-income families. There is exposed a list of aims that have the same purpose, which is the fact of orientating to the families on the high contained of nutrients in the above mentioned insect to diminish indexes of malnutrition and diseases caused for lack of proteins. In the first chapter points out the nutritional situation in Mexico, emphasizing the deficiencies that exist in rural areas in economy, production and supply be-cause normally, aid or programs dedicated to improving nutrition have no greater impact on these areas. The second chapter concerns the grasshopper and how to obtain both their lifecycle as how to be captured and risks incurred to consume, capture or release them. In the third chapter can be analyzed in a comprehensive nutritional value in terms of amino acids, vitamins, minerals and calories as well as the importance of the grasshopper in food, as it is potentially nutritious, can bring economic improvements. In the fourth chapter a general analysis of protein and dietary supplements is performed. In the fifth and final chapter presents new trends in food, for which recipes are listed based on various insects that can capture the attention of people to be ingested. Finally the conclusions are written to those who came near with the investigation.

La presente tesina, muestra mediante recopilación bibliográfica, un análisis general de la situación actual en México en cuanto a la población y economía y de forma particular en la situación alimenticia, basándose principalmente en deficiencia proteica que se puede disminuir mediante la alimentación a base de chapulines, específicamente, del genero Sphenarium purpurascens que es el ortóptero más abundante en México y presenta altas tasas de reproducción lo cual facilita su captura para auto alimentación, almacenamiento o exportación, lo cual traería mejoras económicas en familias de bajos recursos. Se expone un listado de objetivos que tienen una misma finalidad, que es el hecho de orientar a las familias sobre el alto contenido de nutrientes en dicho insecto para disminuir índices de desnutrición y enfermedades causadas por falta de proteí-nas. En el primer capítulo se hace notar la situación nutricional en México, haciendo énfasis en la deficiencia que existe en zonas rurales en cuanto a economía, producción y alimentación ya que normalmente, las ayudas o programas dedicados a mejorar la nutrición no tienen mayor impacto en estas zonas. El segundo capítulo refiere al chapulín y la forma de obtenerlo, tanto su ciclo de vida como la forma de ser capturado y los riesgos que se corren al consumirlos, capturarlos o dejarlos libres. En el tercer capítulo se puede analizar de forma muy completa su valor nutritivo en cuanto a aminoácidos, vitaminas, sales minerales y calorías, así como la importancia que tiene el chapulín en la alimentación, ya que es potencial-mente nutritivo además, puede traer mejoras económicas. En el cuarto capítulo se realiza un análisis general de las proteínas y los suplementos alimenticios. En el quinto y último capítulo se presentan nuevas tendencias en la alimentación, para lo cual se enlistan recetas de cocina a base de insectos diversos que pueden cap-tar la atención de la población para ser ingeridos. Finalmente se redactan las conclusiones a las que se llegaron con la investigación.