In recent years there has been increased interest by eating guava, considered one of the most valuable tropical and subtropical fruits for its high nutritional content. Mexico is the third largest producer of guava worldwide, one of the twelve most important fruit in the country; whose production is mainly in the state of Michoacán, as it is one of the most harvested in the state agricultural products. However phylogenetic problematic (no control range) still present since there is considerable heterogeneity of trees resulting low productivity and des-uniformity in the quality of the fruit. The present study aimed to evaluate and characterize the physicochemical and nutritional parameters of five varieties of guava adapted to the producing region Zitácuaro Michoacán. The results of the physicochemical analysis were equatorial diameter (4.81-5.28cm), the longitudinal diameter (4.98 - 6.75cm), while the weight varies between (57.93 and 86.73 g), was the firmness range of (31.14 - 44.85 N ), the color measured by ° HUE was (79.73 - 85.65) and chroma (29.43 to 31.83). Total soluble solids ranged from (10 to 12 ° B). PH (3.58 to 4.38), while the% acidity was 0.19% to 1.21 nutritional ascorbic acid being in a range of 118.36 ± 7.3 mg / 100 g and 143.2 ± 10.9 mg / 100g was quantified. Regarding polyphenols, values ranged between 22.26 ± 4.4 mgEAG / 100g - 102.76 ± 9.7 mgEAG / 100g. Percent inhibition using 2,2 Azino-bis- (3-etibenzotiazolin-6-sulfonic acid) (ABTS) ranged from 20.9 ± 0.6% and 49.74 ± 1.4% and with 1,1-diphenyl-2-picryl-hidrazilo (DPPH) 24.5 ± 0.7% and 48.82 ± 1.03%. The anti-radical ABTS activity were the most significant results of 148 750 ± 5.4 μmolMET / g (DPPH) of 113.94 ± 3.9 μmolMET / g. With a Tukey-Karmen (P <0.05) concluded that the variety Hidrozac is statistically different with higher content of ascorbic acid (143.2 ± 10.9 mg / 100g), antiradical capacity (DPPH) (113.94 ± 3.9)% of inhibition (48.82 ± 1.0) and polyphenols (102.76 ± 9.7 mgEAG / 100g).
En los últimos años ha incrementado el interés por el consumo de guayaba, considerada como una de las frutas tropicales y subtropicales más valiosas, por su alto contenido nutricional. México es el tercer productor de guayaba a nivel mundial, siendo uno de los doce frutales de mayor importancia en el país; cuya producción radica principalmente en el estado de Michoacán, ya que es uno de los productos agrícolas más cosechado en el estado. Sin embargo la problemática filogenética (no existe control de variedad) sigue presente ya que hay gran heterogeneidad de los árboles resultando una baja productividad y des-uniformidad en la calidad de la fruta. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar y caracterizar los parámetros fisicoquímicos y nutricionales de cinco variedades de guayaba adaptadas a la región productora de Zitácuaro Michoacán. Los resultados del análisis fisicoquímico fueron: diámetro ecuatorial (4.81-5.28cm), el diámetro longitudinal (4.98 - 6.75cm), mientras que el peso varía entre (57.93 y 86.73 g), el rango de firmeza fue de (31.14 - 44.85 N), el color medido por °HUE fue de (79.73 - 85.65) y Chroma de (29.43 a 31.83). En sólidos solubles totales oscilo entre (10 a 12°B). El pH ( 3.58 a 4.38), mientras que el % de acidez fue de 0.19 % a 1.21 En propiedades nutricionales se cuantifico el ácido ascórbico encontrandose en un rango de 118.36±7.3 mg/100g y 143.2±10.9 mg/100g. Con respecto a polifenoles, los valores fluctuaron entre los 22.26±4.4 mgEAG/100g - 102.76±9.7 mgEAG/100g. El porcentaje de inhibición utilizando 2,2- Azino-bis-(3-etibenzotiazolin-6-sulfonico) (ABTS) oscilaron entre 20.9±0.6% y 49.74±1.4 % y mediante el 1,1-difenil-2-picril-hidrazilo (DPPH) 24.5±0.7% y 48.82±1.03%. En la actividad anti-radicalaria ABTS los resultados más significativos fueron de 148.750±5.4 μmolMET/g y (DPPH) de 113.94±3.9 μmolMET/g.
