Métodos de análisis y determinación de ocratoxina A

Abstract

Mycotoxins are produced by fungi of the genus Aspergillus, Fusarium and Penicillium, among others. Such fungi are found in a large variety of agricultural products and mycotoxins represent the most common world-wide food contaminants. Daily consumption of contaminated food with high concentrations of mycotoxins can have mutagenic, carcinogenic, teratogenic and immunosupression effects. Mycotoxins presence in food is considered of high risk to human and animal health due to the large variety of toxic effects. There is a large number of mycotoxins; however only Ochratoxin A (OTA) is covered in this study. This work is focus on OTA due to its high toxicity, at renal level mainly, and because it is not very well studied in Mexico. Actually, there are no reports related to consumption or presence of this mycotoxin in foods or feeds. Successful determination of OTA requires robust techniques and methodologies for its analysis. In this review, we focus on the different available methods for OTA analysis in a wide variety of food products as well as in biological fluids.

Las micotoxinas son producidas por ciertos hongos pertenecientes a los géneros de Aspergillus, Fusarium y Penicillium, principalmente. Dichos hongos suelen encontrarse en una gran variedad de productos agrícolas siendo los contaminantes naturales de alimentos más comunes a nivel mundial. La ingesta diaria de alimentos contaminados por micotoxinas de hongos en altas concentraciones, tienen efectos mutágenos, cancerígenos e inclusive producen malformaciones en los fetos (teratógenos) y disminuyen la inmunidad (inmunosupresores). Su presencia en los alimentos es considerada de alto riesgo para la salud humana y de animales debido a su gran variedad de efectos tóxicos. De la amplia variedad de micotoxinas existentes, la Ocratoxina A (OTA) es el motivo de estudio de este trabajo por su alta toxicidad, sobre todo a nivel renal y por qué es muy poco estudiada; de hecho, en México no está reportado su incidencia y/o consumo además de no existir normas que limiten su contenido en alimentos de consumo humano o animal. La determinación de la presencia de OTA en productos alimenticios y en fluidos biológicos, requiere de metodologías de análisis muy sensibles, específicas y aprobadas. La revisión aquí presentada, se enfoca en las diversas técnicas de análisis así como sus metodologías para la determinación de OTA en diversos tipos de muestras.