In the process of industrial production of coffee (Coffee Arabica), 35% of a normal grain constitute, at the end of this process it’s a byproduct of waste, whose usefulness is negligible, being reduced its use and in small quantities for animal feed and vermiculture, the remainder being a source of pollution and serious ecological damage in regions where it is grown and processed. In Mexico, they are disposed approximately one hundred thirty thousand tons of coffee pulp per year, and companies simply abandon them in spaces where they are integrated underground and reach groundwater, contaminating drinking water. This coffee pulp, by way of discarding, becomes an important raw material, at a very low cost, for use in obtaining new products through various processes; that is why this work, where, from fermentative processes, viability was analyzed to degrade nutrients from coffee pulp to obtain equivalent biomass unicellular protein, which could become protein for food supplements was made the food, also reducing waste. Through this research is to test the feasibility for single-cell protein equivalent of biomass from a fermentation process using the Saccharomyces cerevisiae microorganism on coffee pulp. To carry out this work a series of rigorous microbiological testing was performed to obtain a microorganism developed ideally in the substrate, without the need to add additional nutrients, eventually being the yeast, Saccharomyces cerevisiae, typical of many fermentation processes of type industrial.
En el proceso de producción industrial de café (coffea Arabica), 35% de un grano normal constituirá, al término de dicho proceso, un subproducto de desecho, cuya utilidad es prácticamente nula, quedando reducido su aprovechamiento y en cantidades mínimas para la alimentación animal y para la lombricultura, siendo el resto una fuente de contaminación y daños ecológicos graves en las regiones donde se cultiva y procesa. En nuestro país, son desechados aproximadamente ciento treinta mil toneladas de pulpa de café al año, y las empresas simplemente las abandonan en espacios donde se integran al subsuelo y alcanzan los mantos freáticos, contaminando las aguas de consumo humano. Esta pulpa de café, por la forma en que se desecha, se convierte en una materia prima importante, a un costo muy bajo, para su aprovechamiento en la obtención de nuevos productos a través de diversos procesos; es por ello que se realizó este trabajo, en donde, a partir de procesos fermentativos, se analizó la viabilidad para degradar los nutrientes de la pulpa de café para la obtener biomasa equivalente a proteína unicelular, que pudiera convertirse en proteína para suplementos alimenticios en la alimentación humana, disminuyendo también los desechos. Mediante esta investigación se pretende verificar la viabilidad para obtener biomasa equivalente a proteína unicelular, a partir de un proceso fermentativo utilizando al microorganismo Saccharomyces cerevisiae, sobre pulpa de café. Para la realización de este trabajo se realizó una serie de ensayos microbiológicos rigurosos, para obtener un microorganismo que se desarrollara idealmente en el sustrato, sin que fuera necesario añadir nutrientes adicionales, siendo finalmente la levadura, Saccharomyces cerevisiae, propia de muchos procesos fermentativos de tipo industrial.
