Michoacán is a leader in the production of horticultural products, as in the case of avocado (Persea americana Hass) and the species of the genus Rubus spp. (Raspberries and blackberries) more however, there is growing demand in international markets fruit products both fresh and products derived from these, such as oils, this is exemplified, as in the case of avocado oil or concentrates citrus fruits such as products of subtropical origin, lemon (Citrus aurantifolia). Thus, the present paper deals with the extraction and chemical characterization of fatty acids of the seed from the fruit Rubus fruticosus (blackberry) produced in Ziracuaretiro Michoacán. Where through the methodologies of type extractive is purified and were characterized the fatty acids of seeds Blackberry from agroindustrial residues, obtaining a yield of 16.5% for the extraction with microwaves and an aqueous solvent, compared to 14.8% of performance, with extractive methods using solvents nonpolar. Additionally, chromatography analysis fatty acid, It reveals the presence of unsaturated fatty acids type C: 18 where predominantly linoleic acid with 57.8% the cis-oleic with 23.7% and a 7.73% linolenic acid, which makes the agroindustrial residue as is the seed of the fruit Rubus fruticosus a source of fatty acids unsaturated type which are demanded within the food industry globally.
Michoacán es líder en la producción de productos hortofrutícolas, como son los casos del aguacate (Persea americana variedad Hass) así como las especies de genero Rubus spp. (Frambuesas y zarzamoras) más sin embargo, existe una demanda creciente en los mercados internacionales de productos frutícolas tanto en fresco como sus productos derivados de estos, como pueden ser los aceites, esto se ejemplifica, como es el caso del aceite de aguacate o los concentrados de frutos cítricos como es el caso de los productos de origen subtropical, limón (Citrus aurantifolia). De esta manera el presente trabajo aborda la extracción y caracterización química de los ácidos grasos provenientes de la semilla del fruto Rubus fruticosus (zarzamora) producido en Ziracuaretiro Michoacán. En donde a través de metodologías de tipo extractivo se purifica y se caracterizaron los ácidos grasos de las semillas de la zarzamora provenientes de residuos agroindustriales, obteniendo un rendimiento del 16.5% para la extracción con microondas y un disolvente acuoso, comparado con un 14.8% de rendimiento, con los métodos extractivos que utilizan disolventes no polares. Adicionalmente, el análisis por cromatografía de ácidos grasos, revela una presencia de ácidos grasos insaturados de tipo C:18 donde predominan el ácido linoleico con un 57.8%, el cis-oleico con un 23.7% y el linolénico con un 7.73%, lo cual convierte al residuo agroindustrial como es la semilla del fruto Rubus fruticosus en una fuente de ácidos grasos de tipo insaturados los cuales son demandados dentro de la industria alimenticia a nivel mundial.
