Antioxidantes de la frambuesa Rubus ideaus

Abstract

The purpose of this study was to evaluate the antioxidant to characterize of oily extract of red berries such as raspberries, in order to establish his skills as a raw material for the production of functional foods with high antioxidant capacity. Normal aerobic metabolism of cells, environmental pollutants, radiation, pesticides, contaminated water or eating some medications cause the formation of reactive oxygen species and free radicals (Luh, 1998). An increase of these species in the body leads to a state of oxidative stress in which biochemical and physiological damage that can impair an individual's metabolism, causing oxidative damage to lipids, proteins and nucleic acids are produced, and eventually leading to cell death (Rice-Evans and Miller, 1996; Satue-Gracia et al 1997;. Heinonen et al 1998b.). Oxidative damage has been implicated in aging processes (Bunker, 1992) and in the pathogenesis of many degenerative diseases, such as cardiovascular disease, cancer or cataracts (Halliwell, 1991; Stohs, 1995) diseases. The human body has various defense mechanisms against oxidative assault. A major line of defense are enzyme systems, including glutathione peroxidase, superoxide dismutase and catalase, which a number of plasma antioxidants such as glutathione, uric acid, albumin, bilirubin and ubiquinol is added. Other antioxidants in the body, such as vitamins E and C, carotenoids and phenolic compounds are supplied in the diet so that their concentrations in the human body will be related to the consumption of fruits and vegetables (Shahidi and Nazck, 1995). Several epidemiological studies have shown that diets rich in plant foods significantly reduce mortality rates by degenerative diseases associated with oxidative stress (Ames et al., 1993; Hertog et al, 1997a, b.).

El propósito del presente estudio fue la caracterización de las propiedades antioxidantes del extracto oleoso del frutillo rojo, como la frambuesa, con la finalidad de establecer sus propiedades como materias primas para la elaboración de alimentos funcionales con alta capacidad antioxidante. El metabolismo aeróbico normal de las células, los contaminantes ambientales, las radiaciones, los pesticidas, las aguas contaminadas o el consumo de algunos medicamentos provocan la formación de especies reactivas del oxígeno y radicales libres (Luh, 1998). Un incremento de estas especies en el organismo conduce a un estado de estrés oxidativo en el que se producen lesiones bioquímicas y fisiológicas que pueden perjudicar el metabolismo del individuo, causando daño oxidativo a lípidos, proteínas y ácidos nucleicos, y llevando eventualmente a la muerte celular (Rice-Evans y Miller, 1996; Satué-Gracia et al. 1997; Heinonen et al. 1998b). El daño oxidativo ha sido implicado en los procesos de envejecimiento (Bunker, 1992) y en la patogénesis de numerosas enfermedades degenerativas, tales como las enfermedades cardiovasculares, el cáncer o las cataratas (Halliwell, 1991; Stohs, 1995). El cuerpo humano posee diferentes mecanismos de defensa frente a las agresiones oxidativas. Una línea importante de defensa son los sistemas enzimáticos, que incluyen la enzima, la glutatión peroxidasa, superóxido dismutasa y catalasa, a los que se añade una serie de antioxidantes plasmáticos como el glutatión, ácido úrico, albúmina, bilirrubina y ubiquinol. Otros antioxidantes presentes en el organismo, como son las vitaminas E y C, los carotenoides y los compuestos fenólicos, son aportados en la dieta por lo que sus concentraciones en el cuerpo humano estarán relacionadas con el consumo de frutas y verduras (Shahidi y Nazck, 1995).