Chocolate is the main cocoa derived, and has been long considered an exquisite candy, however, recent studies show that this is not only a delicious food, whose main use is confectionery, the chocolate made with a high percentage of cocoa is a source of antioxidants, fiber, essential fatty acids type omegas 6 and 9, nutrients that potentiate it as functional food. Several studies show that consume cocoa / chocolate provides anti-oxidants that are involved in modulating platelet function, inflammation and lowering blood pressure, although there is no consensus of the optimum amount to consume, it can be suggested that daily consumption of cocoa is good choice to reduce, at least par-tially, cardiovascular risk. The objective of this project was to determine the chemical composition of Freeze dried cocoa (CL) provided by the company SioSi Food located in Morelia Michoacán and evaluate their hypolipidemic effect, comparing the result with other cocoa products, using as a biological model Wistar rats. Initially, it has been made a compositional anal-ysis of CL and the other cocoa products, tests were also conducted to determine their antioxidant capacity. Likewise, samples of different cocoa products were sent to the Center for Research and Assistance in Technology and Design of the State of Jalisco, A.C. for the analysis of fatty acids profile. Subsequently six diets were formulated: DR or reference diet (healthy animals), DC or control diet high in cholesterol and triglycerides, and four experimental diets that included individually each one the different cocoa products: CL, cocoa fermented sun dried (CFS), cocoa trademark powder (CPC), cocoa merchant bar chocolate with 90% cocoa (CHC).
El chocolate es el derivado principal del cacao, y se ha considerado durante mucho tiempo como una exquisita golosina; sin embargo, estudios recientes demuestran que éste no solo es un alimento delicioso, y cuya utilidad principal es la repostería, además el chocolate elaborado con un alto porcentaje en cacao es fuente de antioxidantes, fi-bra, ácidos grasos esenciales de la familia omegas 6 y 9, nutrientes que lo potencializan como alimento funcional. Diversos estudios revelan que el consumo de cacao/chocolate provee antioxidantes que intervienen modulando la función plaquetaria e inflamación, y disminuyendo la presión arterial, aunque no existe un consenso sobre la cantidad ópti-ma a consumir, puede sugerirse que el consumo diario de cacao es una buena elección para reducir, al menos parcialmente, el riesgo cardiovascular. El objetivo de este proyecto fue determinar la composición química de Cacao Liofili-zado (CL) proporcionado por la empresa SioSi Alimentos localizada en Morelia Michoa-cán y evaluar su efecto hipolipidémico, comparando el resultado con otros productos de cacao, empleando como modelo biológico ratas Wistar. Inicialmente, se realizó un aná-lisis bromatológico del CL y los otros productos de cacao, también se efectuaron prue-bas para determinar su capacidad antioxidante. Así mismo, las muestras de los diferen-tes productos de cacao se enviaron al Centro de Investigación y Asistencia en Tecnolo-gía y Diseño del Estado de Jalisco, A.C. para el análisis del perfil de ácidos grasos. Posteriormente, se formularon seis dietas: DR o dieta de referencia (animales sanos), DC o dieta control, alta en colesterol y triglicéridos, y cuatro dietas experimentales que incluyeron individualmente cada uno de los diferentes productos de cacao: CL, cacao fermentado secado al sol (CFS), cacao en polvo de marca comercial (CPC), cacao en chocolate de barra comercial con 90% de cacao (CCHC).
