Desarrollo de una tortilla con aguacate y nopal deshidratado contra síndrome metabólico

Abstract

Both in Mexico and throughout the world, problems caused by obesity have become an alarming factor for the population, and especially the so-called metabolic syndrome, which is the precursor of many other diseases that are continually presented, mainly diabetes mellitus type 2, hypertension and cardiovascular problems. Therefore, they start looking for alternatives to reduce the problems caused by meta- bolic syndrome, or preferably prevent them; and which it includes creating functional foods that can be helpful in reducing the levels of both glucose and serum lipid; and functional food being understood that in addition to its nutritional value provides direct health benefits. Therefore, it was thought to create a functional food product based on a daily dietary intake of the Mexican population, as is the tortilla corn, which was fortified with lyophilized powder avocado and nopal powder. These components are used for their high profits. The avocado has properties hypo- cholesterolemic, hypolipidemic, and a decrease cardiovascular risk in type diseases. In the other hand nopal, its high fiber content benefits decrease serum glucose. The objective of this work was to develop the functional food and check that effective- ly influences glucose levels, cholesterol and triglycerides, and favor the metabolic syn- drome. The work included the use of animals, Wistar rats, to validate these functional properties. To this tortilla they were performed bromatologics analysis to determine their nutritional components.

Tanto en México como en todo el mundo, los problemas causados por obesidad se han convertido en un factor alarmante para la población, principalmente el llamado Sín- drome Metabólico, que es el precursor de muchas otras enfermedades crónico- degenerativas que se están presentando continuamente, principalmente diabetes melli- tus tipo 2, hipertensión arterial y problemas cardiovasculares. Por tanto, se comienzan a buscar alternativas para disminuir los problemas causados por el síndrome metabólico o preferentemente prevenirlos; lo cual incluye la creación de alimentos funcionales que pueden ser útiles para disminuir, entre otros, los niveles tanto de glucosa como de lípidos séricos. Entendiéndose por alimento funcional aquel que además de su valor nutritivo aporta beneficios directos a la salud. Por tanto, en este trabajo se pensó en crear un alimento funcional basado en un producto de consumo diario en la dieta de la población mexicana, como lo es la tortilla de maíz, y que fue forti- ficada con aguacate en polvo liofilizado y nopal en polvo. Se utilizaron estos componentes por la presencia de compuestos bioactivos capaces de generar bienestar a la salud humana. El aguacate tiene propiedades hipocolestero- lémicas, hipolipidémicas y una disminución de riesgos en enfermedades tipo cardiovas- culares. Por otro lado, el nopal, por su alto contenido de fibra beneficia el descenso de glucosa sérica. El objetivo de este trabajo fue desarrollar este alimento funcional y probar que efecti- vamente tiene influencia sobre la reducción de niveles de glucosa, colesterol y triglicéri- dos y que pueden prevenir al síndrome metabólico. El trabajo incluyó el uso de ratas Wistar, para validar dichas propiedades funcionales. A esta tortilla se le realizaron análi- sis bromatológicos para determinar sus componentes nutricionales.