In this work it was done a literature review in order to know the general characteristics of milk and whey composition. Today the nutritional value of milk and variety of products derived from it are known. Speaking specifically of cheese, we found that after processing the supernatant known as serum contains a liquid fraction containing the suspended particles (proteins, carbohydrates, vitamins and minerals). This variety of nutrients generated great interest by focusing on different uses whey, thus concentrating the most important nutrients such as proteins; in the dairy industry since the early 90's they have been using filtration processes through membrane to separate the set of proteins from whey solutions. This separation process is advantageous because it presents little deterioration of nutritional components. Several types of membrane processes using characteristics depending on desired process drawing: Reverse osmosis, microfiltration, nanofiltration and ultrafiltration. Each has its peculiarities, concluding this work Ultrafiltration is preferred in the dairy industry, being practical and cost-effective method.
El presente trabajo se hizo una revisión bibliográfica con el propósito de conocer las características generales de la leche y composición del lactosuero. Hoy en día se conoce el valor nutritivo que tiene la leche y la variedad de productos que se derivan de ella. Hablando específicamente del queso, encontramos que después de su elaboración el sobrenadante conocido como suero contiene una fracción líquida que contiene las partículas suspendidas (proteínas, glúcidos, vitaminas y minerales). Esta variedad de nutrientes genera gran interés por enfocar el lactosuero en diferentes usos, concentrando así los nutrientes más importantes como son las proteínas; en la industria láctea desde la década de los 90´s se han venido utilizando procesos de filtración a través de membrana para separar el conjunto de proteínas a partir de soluciones de lactosuero. Este proceso de separación resulta ventajoso porque presenta poco deterioro de los componentes nutritivos. Existen varios tipos de procesos de membrana que usan dependiendo de las características del proceso que se desee elaborar: Osmosis inversa, Microfiltración, Nanofiltración y Ultrafiltración. Cada uno de ellos tiene sus peculiaridades, concluyendo en éste trabajo que la Ultrafiltración es el método preferido en la industria láctea, por ser practico y económicamente rentable.
